汉人面食(一)

汤面在东汉称之为“煮饼”。顾名思义，好像也应该是水煮的饼。如山西八大传统糕点“闻喜煮饼”，历史悠久，工艺精湛，是一贡品。但如果你这样去理解，那就错了。

闻喜煮饼

煮饼，亦作“煑饼”。一是类似汤面的面食。《后汉书·李固传》：“帝尚能言曰：‘食煮饼，今腹中闷，得水尚可活。’”《资治通鉴·汉质帝本初元年》：“ 冀 （ 梁冀 ）使左右置毒於煑饼而进之。”二是指煮面。 宋 黄庭坚 《次韵答晁无咎见赠》：“煮饼卧北窗，保此已徼幸。”《后汉书》是一部由我国南朝刘宋时期的历史学家范晔编撰的记载东汉历史的纪传体史书。《资治通鉴》由北宋司马光主编的一部多卷本编年体史书，主要以时间为纲，事件为目，从周威烈王二十三年（公元前403年）写起，到五代后周世宗显德六年（公元959年）征淮南停笔，涵盖16朝1362年的历史。

你不要小看这个“煮饼”的“煮”。从烤饼到煮饼，从沾水啃面饼到面条直接下水煮，估计劳动人民尤其是家庭主妇化了大量的时间和精力，用心去琢磨面之性——面粉之粗细，面粉的粘性、韧性、弹性和面粉与水的比例关系，又要慢慢地、想法设法地去改变全家人的饮食习惯。说“一方水土养一地方人”，既褒赞中华大地如母亲，恩情似海的深情，也包含一个地方的人的性格、生活风俗和饮食习惯的不同，具有差别性、顽固性及滞后性。家的味道，就有母亲亲手烧制的食品和由饱尝家的美食、小吃后亲身感受到的家的氛围、家的温馨。说实在的，一碗热气腾腾的汤面，已昭然是大中华民俗的重要组成部分。

估计大家也应该明白我的意思了，最早的汤面出自东汉，如果说得宽泛点，那就在秦末与东汉(前汉)朝结束这段时间里头。

时间悠悠，历史悠悠；世界悠悠，口味悠悠。

陈水河整理于2019.7.12早上，修改于7.13中午

注：面粉之所以能比较容易加工成多种再制品，是因为小麦粉中含有两种特殊蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白，前者决定了面粉的粘性，后者决定了面粉的韧性和弹性，二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋。