蕃茄酱汁是西餐里最重要的基础酱汁之一，意面、炖饭、海鲜、汤、派饼都会用到，虽然西班牙、意大利、法国三大欧洲美食国的蕃茄酱汁在细节上略有差异，但基底是差不多的。很多进口超市有卖现成的罐装蕃茄酱，买来直接用倒也方便，只是相比新鲜现做的，其香味鲜味还是有点相当大差距的。要想吃地道的蕃茄酱料理，其实大可以自己做，吃了按南叔这方子做的蕃茄酱汁，恐怕以后普通西餐厅的蕃茄意面都难入法眼了[嘻嘻]。熬煮过程中也要顶住，因为实在太香了。
原料：蕃茄、大蒜、洋葱、百里香或奥勒冈（牛至叶）、月桂叶、葡萄酒、盐、胡椒粉
步骤：
1、蕃茄洗净，滚水汆烫后去皮，对半切，挖去籽（关键，不去籽会大大影响风味、口感和色泽），切细丁。
2、大蒜磨成蒜泥，洋葱切小丁，入锅，加橄榄油，翻炒3分钟至变软出香。
3、倒入蕃茄丁，加盐、胡椒粉（盐是魔法棒，必须提前加，会和蕃茄有奇妙的反应，更入味，而且会让蕃茄更容易炒软），稍微翻炒后熬煮至变软。
4、加入切碎的百里香和月桂叶，这俩香料是风味关键，必备，如果没有新鲜的百里香，买干的也行。
5、倒一点点葡萄酒，家里的红葡萄酒喝完了，我用了白葡萄酒，也不差。
6、熬煮至收干水分，倒入搅拌机打成泥，放凉后倒入保鲜盒置冰箱存放，随取随用。
今天用蕃茄酱做了海苔蕃茄意面，很好吃，明天单发面的方子。
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