台湾牛肉面
天气冷了，人们总是会把脖子缩起来抱怨：这鬼天气咋这么冷？紧接着便会有人表示赞同：就是！往年可没有这么冷的天气。
其实我们一看温度就会知道，气温每年都是这么低。只是我们过了一个炎热的夏天就把冬天的酷寒面目给忘了个干净。
在这个围炉拥衾的季节，最适合为自己的家人做一碗牛肉面。看着他们大口的嚼肉吃面，呼啦啦的喝着热汤，既暖胃又暖心。
做法不会很复杂，一次还可以多煮些牛肉，煮好以后将肉和汤放冷冻保存，想吃牛肉面时候拿出来就可以用，非常方便。
牛肉面最常见的有兰州牛肉面，川味红烧牛肉面和台湾牛肉面。
兰州牛肉面的面条好吃不假，可是里面的牛肉太少，还薄得透光。川味红烧牛肉面的油太为厚重，因此最得我心的当属台湾牛肉面了。
到了台湾当地，牛肉面更是百花齐放，每一家的味道各有特色。最便宜的一碗还不到100台币，贵的据说要卖到10000台币。转换成人民币差不多要2000块了。
我本人就是一个喜欢下厨的吃货，因此也研究了台湾牛肉面的很多种做法。
台湾本省人是不吃牛肉的。国民党进入台湾以前，台湾也是农耕社会。牛作为农耕主力，也是农民的好伙伴，当然不能把它的肉给吃了。
台湾牛肉面也叫“眷村牛肉面”，其特点就是牛肉汤底浓厚，牛肉切的是厚片，而且面条也非常劲道。
国民党政府迁徙至台湾后，为了安置国军及其眷属，兴建了很多房舍村落。这些地方就叫“眷村”。
这些背井离乡的眷村人思乡情切，把家乡的味道靠着记忆来了个经典重现。
如果把台湾牛肉面溯流追源，台湾作家廖信忠曾在《这就是台湾，这才是台湾》里这样写道：
空军里四川人的比例很高，一般认为，第一碗“红烧牛肉面”是从冈山机场的伙房里面发明出来的。
但是以我对四川人的了解，自己会在家里手工做面条的人实在不多；台湾牛肉面里的面条大概是传承了山东人手擀面技术精髓才因而得名。
说起来台湾牛肉面本身就是极具温度的一道食物了。两个不同地域的人因为想念自己的家乡，一个做了红烧牛肉，另一个做了手擀面条。
没想到两样东西竟然碰撞出火花，成立了一个新的组合，还取了个名字叫“台湾牛肉面”。它一出道就红遍世界，经久不衰。
台湾牛肉面的主流做法是有辣豆瓣的红烧牛肉面，但是为了迁就家里的小宝宝吃，我做了改良。
改良后的牛肉面方子作为文尾彩蛋，供大家做个参考：
原料：
*牛腱子肉一块，牛腩一块，牛筋若干。家里的锅子够大最好再买根牛骨一起熬汤。（温馨提示：买牛肉的时候记得让卖家给几块牛油）
*洋葱一个，大葱一根，姜一块，大蒜半个
*八角2个，香叶4片，草果2个，花椒一小撮。这些东西要用布包好。
*酱油，盐，砂糖，甜面酱。（吃辣的可以加辣豆瓣酱不吃辣的可略过）
*手擀面条
煮牛肉步骤：
1.将牛骨，牛腱，牛腩和牛筋飞水捞出冲洗干净备用。（记住肉和筋不要切，如果锅子放不下就拦腰切半）
2.把牛油切片炸出油来，放入姜蒜，甜面酱，砂糖和酱油炒香，如果吃辣可以在这一步放入辣的豆瓣酱。然后加水烧开。
3.放入上面所有飞过水的骨肉筋，除了手擀面之外的其他原料通通放入锅中开煮。如果味道不够可以放点盐。
注：牛腩和牛筋大约煮1.5小时，牛筋大约煮2小时。以筷子可以穿过为宜。
做牛肉面步骤：
1.另烧水将手擀面条煮熟，煮的过程中还可以烫一些青菜。
2.把面条和青菜放入碗中，浇上煮牛肉的汤汁。
3.把切成厚片的牛肉，牛腩和牛筋摆在面上，最后撒上葱花。
一碗好吃的牛肉面就大功告成了！
无戒90天成长训练营
网友评论