烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
上周和朋友相聚去吃烧烤，到了却发现这家店小人多，只好排队等待。
领号时候说我们前面只有一桌了（估计店家对谁都这么说，就像说“等两分钟马上好”一样没有说服力）。
其实等等也没啥，毕竟人多说明店家受欢迎，而且饥饿能让烤肉显得更美滋滋，等就等吧。
可是4个人等了一桌又一桌，后面来的三组人都进去了就是轮不到我们。原来店家桌子都是拼接的，每走两个人就换两个人，换来换去总空不出四个座位出来。
所以老板你是搞笑吗？活该四个一起不能在你家吃烧烤？拜拜了您嘞！（气不过，换一家）
这店旁边还有一家烧烤店，不过和刚才那家比就是云泥之别。周五晚这样的黄金时期，你敢信此店竟没有一桌客人！
所以我进去第一句就问：你们店今天做生意吗？得到肯定后，选了个c位坐下（毕竟想坐哪就坐哪）。
其实我之前在这家吃过，这家店是三个小年轻创业，环境布置的不像是烧烤店倒是像咖啡馆（有些逼格），墙上还有投影屏在放电影。
整个店就三个小年轻，既是老板又是柜台、服务员、厨师，估计看生意不好把之前请的两个厨师都解雇了。
之前给我印象不好，主要是点单时订单系统坏了，竟然要在前台对着电脑点单。而且他们烧烤口味有些重，服务员有些呆滞不灵泛（蠢但不萌）。
吐槽篇
本来吃烧烤是想放松的，吐槽下工作和生活啥的。但是，进了这家有魔力的店，一切都变了！因为槽点太多，导致我们在等和吃的过程一直在吐槽这家店。
直接说现象吧：
我进门就强调了烧烤口味一定不能重，没想到和服务员说没用，必须亲自和厨师去说，因为服务员忘记和里面烧烤的人说了（头一回）。
点了凉菜和饮料，服务员半天不上。所以还需要我们提醒他先上这些吗（难道凉菜不就是在等正餐时候消遣的吗）？或者直接把毛豆拿过来问我们花生没了毛豆可以吗（所以你打定我们会同意）？
点菜系统全是三串烧烤一起捆绑消费，所以我们4个到底是点三个还是六个？(老板你来帮我们分好伐？)
服务员进出门忘记关门，对不起，你进门我帮你关门(你来这坐着，我来服务你）。
上菜速度极其慢，里面就一个人在烧烤，在每吃完几根烧烤后又要陷入漫长等待（我说为什么没有一桌客人，原来一桌菜都搞不赢）。当然聪明的我还是想到去隔壁绝味买了些鸭脖凉菜带过来，吃了个爽。
最后快吃完时，服务员一脸无辜的样子说点的一些菜已经没有了（快吃完了来跟我们说？）。
说实话，除了不用排队，环境宽敞，从服务，价格，味道，效率来说简直不忍直视呀。
而且我们坐了一桌也给他们带来了三桌生意，其中有一桌生气中途走了。
好了，背景说完了，又吐槽了一遍，真是愉快呀。毕竟标题是思考，光吐槽又没什么收获，所以试想下如果你作为这个老板你会怎么做？
思考篇
首先，这个经营模式就是低效的，三个人合伙当老板又没经验，自己做得不好也不会反思。
如果其中一个做得相对出色，又不会获得更多利益，做的差也得不到解雇，所以什么能促使他们做得更好呢？
我觉得他们当老板就不要都在店里工作，只要有一两个做好管理即可。服务员和厨师请专业的来，想省钱裁员反而会导致恶性循环，越想减少损失反而生意越不好。
当然，如果想赚钱，要先舍得投资（这笔钱比租店装修来说少多了却很重要）：
请有经验员工就是提高服务效率，至少不会出现上面那么多吐槽的点。如果可以请几个相对好看的服务员和柜台，肯定潜在提高了竞争力。客户下次再来或许只是因为有个印象深刻的前台在这，嘿嘿。
隔壁烧烤店生意那么好，肯定有些不愿等的顾客想换家。其实这时有个人在外面招呼下，并且给些小优惠（比如送凉菜）也会吸引一些人来的。
每次能在顾客快用完时，真诚问顾客的看法和意见（事实上是有些聪明店家这样做了），会让顾客感觉受到尊重。
此时店家再把顾客的建议郑重记下来，并且对新来的顾客给些小小优惠，我相信他们肯定期待下次再来看自己建议是否生效的。
其实做餐饮，最核心关键还是菜品本身的质量。价格，装修，服务，上菜速度都是其次。至少我们本身要保证自己菜品还可以，因为一次不好的印象会让店家失去许多潜在顾客的。
评价一家烧烤店是否有竞争力，可以从以下方面考虑：
地理位置需要分析人流量，旁边街道开的一些店子（重点关注其他烧烤店），顾客主要是哪些类型等。如果店子所处位置是在小区，不是散客居多就需要靠吸引回头客光顾。
装修考虑的有店名，风格，灯光，内置装修，桌椅摆放等。听说黄色的暖光会让人聊天更有氛围而且吃饭速度更快。
环境布置要让下让顾客感到舒服同时保证员工效率更高。
服务质量主要是服务员的专业性亲和力，店家的制度，还包括形象打扮。装修和服务质量决定了你的店的品格，会吸引哪些人过来。
上菜效率不说了，就是尽量快，这就要求烤肉厨师专业性和烤火的强度。一次性上多串，能给人一种视觉冲击，有一种马上要大战一场的准备。
菜品包括种类，菜量，味道，颜色，香味。至少基本款味道不能差，还要有自信的招牌菜。
价格，不仅要参考行业水平，最主要是要预测以后的生意，价格在运营过程中尽量少变动，一个合适的价格是锦上添花的效果。
店家态度，就在于用心程度，如果把顾客当成朋友对待，顾客肯定满意呀。这个主要体现在细节上，一般和顾客交流情况无非在点菜，上菜和结账时候。
所以，如何引导顾客点菜，态度是否热情友好就很关键，上菜时主动说明菜名，加个“请慢用”，结账时询问顾客满意度和建议，能让顾客感觉得到尊重。
最后就是品牌效应了，商业做到后面都是品牌效益。所以找准自己的定位和受众就很重要，知道自己核心竞争力和主打特点在哪，比如以服务著称的海底捞，科技送餐的网红店。
好了，内在外在都做得不错了。现在主要就是吸引顾客和留下回头客了。
关于营销，其实没那么难。
1、发传单是一种方式，不过效果和传单设计和分发人群有关（新店开张打折优惠套路不多说）
2、主动在店外找寻吃的人群，给他介绍店家特点，可以承诺送些免费的酒水小菜等
3、和旁边小区物业或者超市达成合作，帮忙宣传
4、名人效应（如果有名人来店吃过就拍照片挂墙上）
5、如果允许，烤肉在外面烤，本身视觉和嗅觉冲击就够大了
那新开的店怎么先吸引人呢？
先不考虑有没有名人效应，至少用下顾客的从众心理呀。
连乞丐都知道每天乞讨前往罐子里扔些钱。店家可以考虑邀请一些朋友来吃，或者雇人凑个一两桌造成假象。
店家应该多热情多和顾客交流，最好能成为朋友，甚至后面可以给熟客开个VIP制度啥的，都是ok的。
再考虑下顾客大部分吃烧烤是干嘛的，聊天吐槽嘛，喝酒的整起。所以各种啤酒要应有尽有，凉的温的给我备全。
就算食材不全，烤五花肉点得多吧，所以准备好的五花肉烤的时候多上些心。至少对某些菜品有些自信，这样能引导新来顾客点你们的招牌菜，能有个好印象。
而不是当顾客问起来，回答说点什么都一样。这样顾客会觉得这家店不可靠，还没吃印象就不怎么好了。
一般来说，新开的店总会吸引好奇的人们尝试。所以长期运营过程中留住老顾客才是重点，这就是上面所说的内功修炼，关键在于用心和态度，以及不断思考和改进。
我觉得开店和做任何事一样，要多用脑多反思，这样才会越做越好。虽然细节和注意的点很多，也不可能尽善尽美，但是研究和实践的过程本身就很有趣。
做生意和人打交道，其实就是研究人的心理过程，使用恰当方法转化成商业价值。
而这恰恰就是魅力所在！
网友评论