经典粤菜，盐焗鸡

先介绍一个家庭版本，仅仅用电饭锅即可制作出美味。诂计现在很多朋友都不会宰鸡了，在以前，鸡鸭等小型动物都是自己动手收拾的。一手提鸡翅，捏着脖子抹一刀，然后一手拿着脑袋，一手把鸡举高拉直，即鸡屁股朝天，滴干净血。顺便说下，碗里加入清水，盐拌匀，再把鸡血滴入，拌匀，凝固后即是“鸡红”。

经典粤菜，盐焗鸡

烫鸡不能用开水，大约70度的水温为佳，即两份开水兑一份冻水，然后放入鸡只烫两三分钟，翅膀的大毛能轻松拨下就是烫好了。接着把鸡毛拨除干净，这过程考验的是耐心，细心。在鸡屁股直划一刀，掏出左右两块鸡油，再掏出下水，处理好。

把鸡剁去头，脖子，鸡爪，屁股，抹干水，表面及鸡腔抹上盐焗鸡粉，放入冰箱保鲜格，腌制12小时以上。盐焗鸡粉不能放太多，半袋即可，放多了夺味。在电饭锅底放一层姜片，七八条葱，然后放入鸡只，加盖后按下煮饭键。

待煮饭键跳闸，开盖，拿筷子插鸡大腿根，看看有没有血水流出，如果有，加盖继续按下煮饭键，一直操作至插入后，没有血水流出来为止。我在实际操作时，最多按了四次。待鸡只自然放凉在，戴上一次性手套，手撕拆骨。淋入焗鸡水。

经典粤菜，盐焗鸡

另一种制法是把腌制好的鸡包上锡纸，瓦锅底部放入一层粗盐，放入鸡只，加入粗盐埋没鸡之后，小火烧至微微冒烟，关火后利用盐的余热，焖二十分钟后，起出，除去锡纸，手撕拆骨。

还有一种制法，鸡只不用腌制，而是把大量粗盐炒至微微冒烟，锅底见红，关火后把鸡埋在盐的中心，焗三十分钟后取出，手撕拆骨。鸡下水不要浪费，处理干净后改刀，加入盐，盐，生粉拌匀，腌制二十分钟。鸡红放入锅里加入清水，小火烧开后捞出，放入清水浸泡待用。

经典粤菜，盐焗鸡

烧锅注适量清水烧开后，加入鸡杂，鸡红一开四后放入，放入姜片，料酒，然后放入生菜煮软，加盐调味，出锅。还可以把生菜换成芥菜，白花菜等自己喜欢吃的青菜。还可以炒，洋葱炒鸡杂也是一道经典粤菜，鸡杂腌制后，和洋葱一起下锅爆炒，闻到洋葱的香气后，加入生粉水勾芡，加入蚝油拌匀，出锅。

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