你说，咖啡就像生活一样，苦涩，难以下咽，而我说，咖啡不仅有生活中的苦，还有红茶的醇香，不同种类的水果味、焦糖味和巧克力味等。咖啡如生活一般，丰富多彩，其中滋味，只有细细品尝方可知。
一杯好的咖啡，需要经过种植、采摘、处理咖啡豆、烘焙、研磨、萃取等加工流程，直至送到客人的手中，才算是完成了一生的使命。
咖啡豆的处理方式
一般来说，将咖啡果实去除杂质，变成生豆的处理方法有日晒法，半水洗，水洗法三种，此处着重介绍日晒法和水洗法。
日晒法
需要将咖啡果实放在干燥晴朗的天气下进行晾晒，期间需要人工去进行翻动，以达到晾晒均匀的程度。
优点：成本低。
局限性：该种方法受气候影响大，与水洗法相比，不是很干净。
水洗法
由活水不断冲洗咖啡豆。
优点：有独特的发酵味。
局限性：若是处理不当，会有发霉的现象，影响咖啡的品质。
咖啡豆的烘焙
咖啡的味道除了生豆特有的品质外，大多数取决于烘焙，不正确的烘焙对咖啡味道造成的伤害，是后期工艺无法挽救的。
烘焙的目的
咖啡生豆本身就具有原产区的特色与风味，但如果生豆内部含有多余水分，会导致原本具有的特色削弱而使其不容易辨别，因此，烘焙最主要的目的是让生豆的整体水分均匀的减少。烘焙过程中，脱水率和焦糖化的程度不同，风味和特色也会截然不同。
咖啡的烘焙度
任何豆子都可以采用浅度烘焙和深度烘焙，但是为了使咖啡豆有更好的风味，就需要咖啡豆的每一个种类，在不断实践过程中，找到适合的烘焙度。
不同烘焙度之间的差异，主要在于酸度和焦糖化程度的不同，浅烘焙原则上都是以酸甜味主调性，进而凸显产区生豆的独特香气；深度烘焙偏重口感与甜，烘焙度的选择中，考虑的重点是能将生豆风味、口感及酸甜度加以平衡。
咖啡生豆本身具有的味道，酸与苦、香气，涩味，霉味，发酵味等，这些都是咖啡品质的组成部分。烘焙则是正确把握各种生豆味道所具有的可能性，知道何时能消除不想要的风味，何时能将豆子风味最好的体现出。这需要咖啡烘焙师在不断的实践中去总结，调整烘焙曲线，过程漫长，但是，聪明的咖啡师们很喜欢去挑战和折腾，只为得到一杯好喝的咖啡。
咖啡豆的萃取
好喝的咖啡离不开合适的萃取方式，研磨度，水质，萃取工具等不同，萃取的咖啡浓度亦不相同。
研磨的目的
烘焙后的生豆中，可以萃取的部分大约是30%。为了让粘附在细胞壁上的可溶性物质快速溶解到热水里，要加大细胞壁和水的接触面积，因此，研磨最主要的目的是让细胞壁吃水面积变大，加快可溶性物质在水中的溶解速度。
咖啡的萃取率
咖啡的萃取离不开萃取率，恰到好处的萃取率离不开较好的研磨度，研磨度又离不开各类磨豆机的刀盘。研磨的方式与器具，是萃取的一大重点，一般磨豆机的刀盘为平刀或锥刀，好的磨豆机需要磨出的咖啡粉细粉少，颗粒大小一致。
咖啡的萃取工具
咖啡的萃取工具有摩卡壶、虹吸壶、皇家比利时壶、咖啡机、V60滤杯、法压壶和冰滴咖啡壶等。
萃取工具不同，萃取的效果各不相同。水温的控制，水质的pH值和萃取过程中水流的掌控等，都会对咖啡风味造成影响。
高水温萃取出的咖啡，口感较苦，低水温萃取的咖啡，口感较酸。若是萃取过度，则会出现苦涩的口感，若萃取不足，咖啡的风味未完全释放出来，则会像水一样，没有较好的风味体现，醇厚度薄弱。
因此，在萃取过程中，水温，研磨度等一些影响萃取咖啡风味的因素需要在不断实践中去调节好一个度，将咖啡最好的风味释放出来。
了解了那么多关于咖啡的基础知识后，大家是不是对咖啡又有新的认识呢？感兴趣的小伙伴可以尝试在家自己做咖啡，和家人朋友分享呀，我个人比较喜欢用摩卡壶萃取出的咖啡，简单方便，新手也容易操作。
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