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没东西码的时候，我最爱码有关吃的字。
例如今天中午做的茄子煲。
按照标准的茄子煲做法，我的茄子煲一点也不合格。传统意义上的茄子煲做法很复杂，先是用油炸一遍，然后放咸鱼、瘦肉之类的，再转移到瓦制的砂锅，慢火焖至入味。这市面上流通的茄子煲、茄瓜煲、鱼香茄子煲、瘦肉茄子煲什么的，特别容易下饭。要是在饿的时候，又或者天寒地冻的时候，辅以暗黄的灯光，茄子煲用来下饭，我是少说也能吃上两三碗。所以出门在外，要是实在想不到吃的菜，就可以挑茄子煲。
一
按说男女老幼“通用”的茄子煲能收纳万千粉丝，可傲娇如它在不同的厨师炉上会被烹饪出不同的味道。最常见的不过是咸了、淡了、茄子有点老了、油炸的时候油多了。说实话，如果出于吃者特别饿或者想不到点什么才点的理由，在吃饭的时候挑茄子煲或者茄子饭会是个挑战。当然以上都是我的见解而已，正所谓“一百个人里就有一百个哈姆雷特”。
二
我今天中午做的茄子煲在严格的意义上，它与市面上流通的茄子煲有区别。
并不是因为茄子被我收拾得非常好吃，它只不过是我用家中现有食材做成的而已。材料分别有数根青茄、瘦肉、姜、蒜和老干妈。油盐酱醋常备，忽略不计。
我的茄子煲中最主要的茄子，是妈妈昨天在市场买回来的青茄。它瘦小得只有两个手指并拢在一起般大小。茄子里面的肉接触到空气后立刻变得锈迹斑斑。我将青茄切成小横条，用盐水泡着，放置在一旁。
不要在当时问我为什么会用盐水泡着茄子？因为当时的我肯定不懂回答你：
浸泡了盐水又裹了淀粉的茄子，在吸足了水分又加了层外衣后，油炸会少吸油些。
事后在网上找了一通后才醒悟，茄子块就像一个吸油器。油炸前不作处理，会出现吐油现象，破坏了营养均衡，口感油腻不堪下咽。不过这些都与我无关，因为我只用了在锅里热小半碗油，将茄子从盐水中捞出就放到锅里翻炒了。
在慢火中翻动茄子的同时，我迅速将瘦肉、姜和蒜剁碎，然后拌匀。经过一分多钟翻动的青茄，尽管颜色变得暗沉了，但在油和我手上锅铲的紧密互动下，青茄变得油亮光鲜。
三
对了！你猜对了。我的煮法就是要撇除复杂的油炸模式，开动简易的油炒。
被我油炒过的青茄在半熟的时候，就被我装碟，放置在旁。为了不浪费油，我迅速放被姜和蒜腌制着的瘦肉，接着翻炒。等到瘦肉干炒成粒，我再放一茶匙老干妈和盐。继续翻炒至入味。其实老干妈可放可不放，因我个人不喜过辣，又不想老干妈做了茄子煲的主角，于是只放了一茶匙。而盐只放了小许，是因为我喜清淡。
如此翻炒数遍后，到了重头戏了。那就是将茄子倒进肉堆里，放半碗开水，细火慢焖。
四
其实，若再做得细致一点，还可转移到砂锅上小火慢焖。砂锅的底部最好放点佐料，例如橘子皮、陈皮、香叶。焖个七、八、九、十分钟，茄子软了，砂锅里的姜、蒜、肉、茄子彻底联合在一起，那时的香味就会溢出，闻到都会咽口水。更别说用来下饭了。
不过，我实在不想做得太复杂。于是，只在焖的时候，放了一小块晒干的橘子皮。在大火煮沸后，转用小火焖约五分钟。水干，熟透，上碟。
五
因姜和蒜爆香的瘦肉，在老干妈和盐的相互作用下，变得非常入味。虽然不知道肉是猪的哪个位置，但剁碎的瘦肉在佐料的作用下不会干巴巴的，吃起来特别容易“送”饭（粤语，意为下饭）。事实上，我都不好意思低下头对着我的小肚腩说：我中午又吃了两碗饭。
六
等我闲下来的时候，我再上网搜索一下茄子。扫盲茄子的时候，发现原来茄子原来营养价值丰富，例如：
茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子的皮里面含有维生素B。维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
也有禁忌的人群，例如：
茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
我暂无需要避忌，何况是自己动手做的茄子煲，说什么也得吃完。忽略煮功，忽略刚用尺子量到腰围的读数，就冲着今天吃得开怀，我立刻快乐地在电脑前码下与茄子煲的故事。
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