冷锅饼——童年的美好回忆

冷锅饼——童年的美好回忆

对于儿时中秋节的记忆，最美好的回忆莫过于冷锅饼了，这是我们老家苏北农村每逢中秋佳节家家户户都要做的一种最普通的发酵面食饼子，人们戏称它为“土月饼”。

做冷锅饼是个慢功细致活儿，需要有十二分的耐心和毅力。还需要发面，在中秋节前一天就得忙碌了，把干面和上水，添上发糕，捂上棉被，然后耐心地等。第二天半盆涨成满盆了，大铁锅锅底烧火，锅内倒上一些油，将涨好的发面倒进去。想一想：整整一盆面在一口锅里烤熟，需要怎样的功力？火大了，外焦内生，火小了，外不熟内里也不熟。铁锅必须介于热与不热之间，这样，锅塘内的火不能旺又不能断，添火的时间间隔不仅凭技巧、还凭悟性。需要用文火慢慢烧烤，待饼的一面发黄时，翻个个儿，再烧烤另一面，待两面都烤得金黄了便起锅，一个冷锅饼就这样做成了。

因为这种饼子的两面都有黄黄的硬壳儿，在常温下好几天都不会变质，且又耐饥。在春耕大生产和秋收大忙时带上它下地，争分夺秒地干活，可以省下回家煮饭的时间而不误农时。儿时的我们常跟着大人下地，大人忙农活，我们便在树荫下玩耍。到了中午便和大人们一起喝着凉开水，吃着冷锅饼，这种田园生活的乐趣一直深留在我的心底。

尽管今天各式各样的美食多的是，但在我的心目中这些美食怎么也比不上我们家乡的“土月饼”，那黄黄的，香香的，甜甜的冷锅饼。。。。。。