荠菜糊糊、榆钱窝头和蒸洋槐花

    “但凡好吃的东西，都是有季节的”，身处江南，暖湿的东南风一吹，荠菜、马兰头、枸杞头、苜蓿头（草头）、香椿、菊花脑就上了各大餐馆的菜单。野外生长的可食植物本身就清香鲜嫩，搭配上苏南精致的做法，色、香、味俱佳，吃罢香留齿颊，难怪这些春季小鲜自古就被文人雅士撰文赞颂，唐诗宋词还好，毕竟需要去理解想象，梁实秋、汪曾祺这种民国时期的大家，居然写出来具体到做法和口感的散文，看得人直流口水。

       然而，距离这儿六百多公里的徐州，或者说与河南、山东交界的中原地带，关于野菜的大家文章却不多见。因为中原的野菜少么？不少，起码种类不比江南少。中原的野菜吃法不多？多，饭店有饭店的做法，民间更是花样繁多。中原的野菜不被重视？呵，大饥荒年代，榆钱、荠菜、洋槐花、马蜂菜（马齿苋）救了多少人的命？虽然我没经历过那个时代，但是打从记事起，挖野菜、吃野菜对于普通百姓家来说，都是春天来临之际一个重要的仪式。似乎，不吃上一顿，这一年就白过了。

       荠菜糊糊、榆钱窝头和蒸洋槐花，在我心目中，是短短的春天里最不可错过的美味。三者都与面粉搭班子，又都有辣椒相佐，具有饱腹感，可当主食，北方人家的吃法粗犷简便，香干马兰头、香油拌荠菜这种小菜，过去在家庭主妇们眼里是费事且不讨好的，自然不如在南方受热捧。“食以野为奇，物却以稀为贵”，我如今生活在江南，吃不到的老家菜才最稀罕，并没有踩一捧一的意思。

图片来自微博“厨房大咖”

        荠菜从古至今都有，在野菜中被提及的频率最高，《诗经》里有“谁味荼苦，其甘如荠”，陆游写过“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，还有汪曾祺笔下“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌均”这种让我眼馋的文字。我老家，上文提过了，北方嘛，更喜欢做成荠菜包子、荠菜饺子这种吃了管饱的面食，还有就是荠菜糊糊。“糊糊”这二字，不能用“羹”“汤”等其他字眼随便替代，就像徐州特有的一种叫“豆沫子”的食物，用汤替代少了粘稠度，用羹替代又少了面粉的参与度，所以，只能叫“糊糊”。做法大致如下：先准备一小碗面糊（面与水按合适比例搅匀），葱花姜末干辣椒丝倒入油锅爆香，放荠菜进锅煸炒，然后加水烧开，放盐，放面糊一直搅拌，小火熬几分钟，可以视口味放细粉段、蛋花、碎花生，感觉差不多就可以出锅了，口味重点的再撒上些许胡椒粉，最后淋上芝麻油，齐活！夜幕降临，炊烟袅袅，一家老小围着灶边，一人盛上一大碗，呼噜呼噜下肚，辣椒、黑胡椒齐发力，吃得肚里暖暖，额头冒汗，肚饱眼还馋，忍不住再来一碗……这大概是只有荠菜糊糊才能给我带来的想象场景，或者压根就是潜意识里的幼时记忆吧。

图片来自微信号“爱登封”

    “三月荠菜，四月榆钱，五月洋槐花”，这三大野鲜倒是不挤着赶趟，让好吃的人们在春天的每个月份里都有盼头。此时是四月上旬，华北的荠菜估摸已开花，榆钱也即将下架，亏得如今有万能的某宝，从徐州丰县老乡那里寄来了三斤榆钱。榆钱是榆树开得花，长得“一嘟噜，一嘟噜”，看上去像古时候麻绳串起来的铜钱串，由此得名。榆树生长在东北、华北、西北、西南等省区，江南不常见，所以我说起吃榆钱来，好多同事都表示懵圈。想我小的时候也跟着“捋”过榆钱，爬高上树的童年，攥一把榆钱在手，轻轻一“捋”，然后丢到准备好的筐里，顺手再塞一把入口，当零食咀嚼，物质不丰富的年代，带点甜味的对孩子来说都是美味。除了生吃着玩，做成馅包包子，和槐花一样蒸着吃，还有我最喜欢的吃法，就是做成窝窝头。窝窝头我不会做，恰好一个老表和我住在同一个城市，于是快递刚一到手，就乐颠颠地拿去他家，交给他的母亲大人收拾。榆钱窝窝头说简单了，就是将面粉和榆钱混在一起和面，但是这个比例要有经验的人才能把握得好，太干太少都不成，和好面再醒面，然后手上蘸水打成窝窝（这也是技术活），最后开大火，上蒸屉蒸上一刻钟即可。 热气腾腾的榆钱窝窝头一出锅就散发出清香，单吃口味太淡，蘸着现炒的辣椒蒜蓉就再好不过了。

荠菜糊糊、榆钱窝头和蒸洋槐花

       最后讲讲洋槐花，都知道洋槐花蜜，这种通体雪白、清香甘甜的花束，蜜蜂喜欢，好吃的我们自然也喜欢。去年五月，同事在太仓帮我弄到一大包洋槐花，我才知道苏南也有洋槐花，只是他们不知道这个居然可以食用。太仓老阿姨告诉我，归庄乡下倒是有好多槐树，开花时闻着香得来，就是不明白为啥租住在那里的外地宁都爬上去摘?我告诉她，洋槐花在北方可是明星菜品，采摘好的一斤能卖到二十块，阿姨嘴巴张得老大。后来吃到了我做的槐花饼、槐花煎鸡蛋，才不由啧啧称赞，“闻着香，吃着也香，本地宁特傻，不如你们会吃。” 我认为洋槐花最好吃的做法是“蒸”，陕西也有，叫“槐花麦饭”，主要方法就是把槐花洗净控干，裹上面粉，隔水蒸，待蒸得干松疏散摆盘。油锅里依然用葱姜爆香（喜辣的依然放干辣椒丝），放醋和蒜末调成汁，出锅后淋到蒸好的槐花上，再放盐和香油拌匀即可食用。这种蒸法适用很多蔬菜，甚至还有你们平时会丢弃的那部分，虹豆、芹菜叶、莴苣叶、牛蒡、榆钱、番薯叶都可以依此方法进行尝试。四月已至，五月也不远了，码到这里，我似乎已然闻到槐花那股清甜的香气了呢！

        此文献给我一发朋友圈就问“这是啥么子”的朋友们。其实在眼下这个吃食太多太杂，人们的胃越来越挑剔，味觉却逐渐退化的时代，要说荠菜糊糊、榆钱窝头和蒸洋槐花有什么值得我念念不忘的地方，也许仅仅就是一种属于家乡的味道吧。