豆腐烧得好，味道远胜燕窝

豆腐是黄豆的变形，自传世到现在，大受欢迎。袁枚认为，豆腐烧得好，味道远胜燕窝。

豆腐的本身没有什么滋味，也许正因为豆腐本身的无滋味，所以就意味着豆腐是一种包容性很强的食物。“有容乃大”用在豆腐身上真是再合适不过。豆腐无论是与便宜，或是与昂贵的食材配搭，都能达到彰显食物味道的最高境界。

青菜豆腐，虽然简单，但若是发生在令狐冲i跟任盈盈学琴的日子，“如此一连二十馀日，令狐冲一早便到小巷竹舍中来学琴，直至傍晚始归，中饭也在绿竹翁处吃，虽是青菜豆腐，却比王家的大鱼大肉吃得更有滋味。”豆腐的味道是豆腐，滋味却也不止是豆腐了。

春椿的嫩芽，那青绿色的枝叶中还透着红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，普通豆腐便带有奇香。汪曾祺便说这样的香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。

大白菜炖豆腐，把大白菜外层的菜叶垫在砂锅底，中间的菜帮切成大片码在锅里，垫满半锅后，再放上冻豆腐、烧肉，最后再盖上黄嫩的菜心，调好味后，浇满汤汁搁火上炖透。

“二十四桥明月夜”，充满诗意的火腿蒸豆腐。《射雕英雄传》里描述:“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。”

有人说金庸这道菜是胡乱编造，只凭想象而来的的，在现实生活中是做不出来的。蔡澜就把整只金华火腿锯开三分一当盖子，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，盖回火腿当盖，再用猛火蒸了八小时才完成了这道“二十四桥明月夜”。味道就是客人都不吃火腿，光把豆腐挑出来吃了，还吃得大呼过瘾。

我爷爷是客家人，爱做酿豆腐。用的豆腐是那种又宽又厚的，酿豆腐的馅是用六四比例的瘦肉加肥肉馅，再加上一点梅香咸鱼。

先用小火在锅中把酿豆腐慢煎两面金黄后，再转砂锅炖得滚烫，离火前，撒一把葱花，那气味，香得口水都流下来。

煎出的豆腐两面饱满鼓涨，豆腐嫩嫩的，又香又嫩，加上咸鱼的松软肉质，咸中带香的口感，使得豆腐就更加鲜美了。吃着酿豆腐，配上白饭，那白饭都能吃多几碗。

四川的陈麻婆豆腐，又滑又嫩，而带有的麻辣二味，尽显了川菜特色。麻婆豆腐的“麻”来自花椒，“辣”则来自辣椒。不要小看这豆腐，早有文献记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品，还有《锦城竹枝词》说它是：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

这样的豆腐虽然是豆腐，却也不是豆腐了。但一块豆腐，要的就是红尘中的油热酱香辣咸麻的滋味浓稠陪伴呀。