家中姐妹几个，弟喜肉食不喜素，妹爱甜品不食兔羊肉，而对于这些，没有特别的嗜好，也无特别忌口，用母亲的话来讲，绝对是属于好养活的那类，真的，这么多年下来，自己也只是秉持着顺口的多吃不顺口的少吃原则，不挑食，是只要可以裹腹即可的人，再用爱人的说法，就是没有前途的人，好在尽管众说风云，还是就这样平安长大了。
近几年，因为体寒之过，听从医生的建议，适当地进补羊肉，也随母亲，随朋友，随视频学了不少种做羊肉的方法，有成功的，也有失败的，这样的对半倒是没有俘虏家人的胃，他们早对我这半拉子的厨艺折服，不过经过一段时间的摸索，手艺没有练就，却成功地爱上了喝羊汤。
在北方寒冷的冬日，无论是清晨顶着刺骨的寒风疾步在路上，还是踏着暮色饥肠辘辘归来，无论是街口那家老羊汤馆，还是自家备下料自制的，火上温着的那碗羊汤，足以驱赶冬日的寒气，还有一日的疲倦，仿佛所有的温暖和满足，都不折不扣地沉在那碗汤汤水水中了。
而关于羊汤的制作，也是各说各的。
母亲那里传下来的版本是，先将切好的羊肉，拿调味品煨上一晚或者再时长一点，然后用砂锅小火慢炖上一个来小时，此时肉绵绵的，入了味了，做汤面时舀上一大勺，再放主料，制成。
母亲常常和我们一起怀念那会儿，在院里，有火炕的日子，冬天的时候，夜间在火台上拿罐捂上一罐羊肉，到早晨起来时，罐里的肉感觉咕噜咕噜地还在煮着，尝一口，肉软得快化了，当然味也是足足够，入进去了，然后母亲捅火，下点米，下点面，做成汤面或和子饭，然后一家人围了桌子，热乎乎的喝上一碗，能量一天都足足的。
还有一种做羊汤的方法，就是快起锅时，将切得碎碎细细的煨好的羊肉穿进去，然后火起汤煮起来时，肉就熟了，这种方法比较冒险，要看火候，要掌握下肉的老嫩什么的，不好掌控，母亲可以，我试过一回，家人说没熟。
当然，寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。
医书上讲，在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。而羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。我建议您在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。当然，羊肉虽好也不是人人皆宜。比如，发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。
网友评论