辣椒酱

文:贾玉霞

上午收拾厨柜，竟翻出妈妈做的一缸辣椒酱，这可是好东西，可以用来蘸馒头，拌面，凉拌菜挑上一筷头，既能增添菜肴色泽也特别提味。

小时候，很爱吃妈妈熬的西红柿酱，西红柿切碎熬煮，里面放点黄豆浆，加入大蒜，红的红，白的白，颜色很漂亮，我们不想吃饭时，拌点酱顿时有了食欲。

后来长大了，喜欢吃辣味的东西，但一吃完辣的食物，比如凉粉等，第二天额头就会起几个小痘痘，如果保养不好，就会留下疤痕。

妈妈不让我吃辣，她说留疤脸蛋就不好看了，以后没人要，嫁不出去，吓得我一般情况不敢吃，实在嘴馋了，才偶尔偷偷吃一顿。

直到我结婚了，因为老公爱吃辣，我也慢慢跟着吃，开始时放一点辣椒，吃着吃着，越放越多，吃着吃着，痘痘也不长了，吃着吃着，习惯成自然了，我已经无辣不欢。

妈妈每年冬天，闲下来没事，就把秋天摘下来的，已经变得红彤彤的牛角尖椒磨碎，再加入些佐料做辣椒酱，给我们姊妹三人拿，一家一缸。

记得有一年，我回村看望妈妈，妈妈拿出她刚做的辣椒酱，让我品尝，特正宗，比超市卖的还好吃，红红的辣辣的，味道也香，我吃了赞不绝口。就问妈妈怎么做的，她神秘地讲，这可是她跟姨姨要的祖传秘方。

原来，她去市里姨姨家参加表哥婚礼，遇到姨姨的小姑，她给姨姨家带来她自制的辣椒酱，众人尝了无不称道，她把配方传给亲戚们，并讲了注意事项，妈妈也记了一份。

回家就按配方做的，并结合我们的口味，做出了不太辣的辣椒酱，得到我的认可后，她信心大增，嘴里念叨着两个孙女不喜太辣，二孙小子不喜太咸，一边念叨一边动手清洗红辣椒。

只见长长的牛角尖椒放在一个大筐里，红红的一团，她认真地清洗完，称了五斤，放在案板上切碎，又剥了半斤蒜剁碎，准备了1斤醋，半斤盐，一袋干黄酱，3两白糖，2两味精。

先把切好辣椒放在锅里，又把剩下的调味料依次放入熬煮，差不多五分钟左右，等出锅时放入味精即可。还可随个人口味加减，如果口味偏辣，就多放点辣椒面；如果偏甜，就多放点糖；如果偏咸，就多放点盐。

果然，她按各自口味调制出来的辣椒酱，我们大人孩子都很喜欢吃，每年她都做一次，有时候做多了，还要送亲戚朋友，如今她已70多岁了仍不停歇。

每年春天，她种菜时要多种点尖椒，一直不摘，绿绿的尖椒慢慢变红，变红，绿叶快干时摘下来放在筐子里，通风透气，不容易变坏。

妈妈经常说自己家种的吃起来放心，是纯绿色食物，自己种的牛角尖椒肉厚颜色正，做出来的辣椒酱好吃，她还把配方告诉左邻右舍，亲戚朋友，有不会做的，怕做坏的，她还去家帮忙。

我的妈妈一生勤勉，具有中国劳动妇女的良好品德，她平时吃苦耐劳，默默为家奉献五十多年，拉扯大三个儿女，从未有一句怨言。

她待人热情，乐于助人，豁达开朗，就如这红红的辣椒酱，尽管加入了咸辣酸，但它始终有一颗红红的，火热的心。