在酿酒技术中不得不提的杂质、浑浊和沉淀的来源！

无论是喜欢喝白酒的朋友还是不喜欢喝白酒的朋友，对白酒的印象应该是清澈透明、不浑浊也没有沉淀和杂质的，但是这是对于已经流通在市场上符合白酒产品质量的标准要求而言的。

但是在白酒的整个生产过程中并非全是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，酿酒技术与酿酒设备、酿酒场地、白酒储藏、运输等诸多会给白酒带来杂质，产生悬浮物、沉淀或浑浊等现象。下面唐三镜酿酒师胡星杰为您介绍在酿酒技术中不得不提的杂质和浑浊、沉淀主要来自哪些方面：

在酿酒技术中不得不提的杂质、浑浊和沉淀的来源！

一、蒸馏操作过程

在基础酒酿造蒸馏操作过程中，因环境或酿酒技术水平的原因造成操作的不规范，容易对馏酒管道、储酒容器等造成污染，而使基础酒出现悬浮物、沉淀或杂质等。如因酿酒技术原因操作不慎易将糟醅、稻壳残粒落入接酒桶内；撒曲时飞扬的曲粉、打扫场地时空气中的糟醅残渣或者尘土等都会落入接酒桶内，从而带入酒体中。

二、转运、储存过程

在基础酒转运、储存过程中，运输过程中路上的尘土、输酒管道不净、储酒容器不洁、酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因都会引起酒体出现悬浮物、沉淀或杂质等异常现象。

在酿酒技术中不得不提的杂质、浑浊和沉淀的来源！

三、水质

加浆降度用水、洗瓶水等因处理不当，水中存在腐殖质。泥沙浮游微生物、金属盐类过高等，可能使酒体产生悬浮物、沉淀或浑浊的现象。

四、白酒的香味物质

白酒的主要成分是水和乙醇，此外，还含有酸、酯、醛、酮、醇、酚等物质，由于这些香味物质大部分属于醇溶性物质，如高级脂肪酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等，在白酒酿酒技术中酒衍生出了白酒勾调技术。

在酿酒技术中不得不提的杂质、浑浊和沉淀的来源！

例如白酒降度，在降度过程中，由于酒精含量相对减少，而水含量相对增多，使它们的溶解度降低而析出。这些高级脂肪酸乙酸类物质的溶解度会随着温度降低而减少，在温度低于-5°C时，则更明显。因此，高级脂肪酸乙酯类物质析出是引起低度酒浑浊的原因之一。

要使一瓶白酒诸味协调、感官平衡、入口有变化、有层次感，除了需要有炉火纯青的酿酒技术规范操作，还需要有干净的原料，卫生的转运、储存过程。以上就是唐三镜酿酒师胡星杰分享给大家的关于白酒的知识，希望对大家有所帮助~