对于很多地道北京人，以及在北京生活了一段时间的人来说，铜锅涮肉是一种带有特殊情结的偏执和不妥协。
每当有人说起「铜锅涮肉不也是火锅？」的时候，总想摆事实讲道理一般告诉他们，这两样明明是不一样的东西，地方性的特色文化让铜锅涮肉也像极了北京人的脾气，看着大大咧咧，其实讲究着呢。
吃铜锅涮肉，就是要每一口都尝到羊肉的鲜美，原汁原味的清汤锅底是最佳选择，开水（水位于锅边缘 6 厘米最佳）、大葱段还有姜片，就这么简单的几样原料，却让羊肉在煮熟之后变幻出意想不到的鲜嫩醇香。
清汤锅底、配芝麻蘸料、先涮百叶再涮肉、七八分饱后，来点白菜冻豆腐解解腻，这还不算完，糖蒜和烧饼不点两个，这桌涮肉都吃得不算圆满。
看这家涮肉正不正宗，炭火是另外一个关键因素，从买到烧无论是哪个环节出了岔子都能让挑剔的涮肉爱好者们皱起眉，烧得正旺的炭火偶尔窜出个火星，翻滚的清汤带着腾腾热气，桌上摆满造型各异的新鲜切片羊肉，新年将至，邀请亲朋好友，来一顿热闹又治愈的涮肉犒赏一下自己吧~
/01/羊坊涮肉
超实惠的涮羊肉一吃就上瘾
羊坊涮肉毗邻南锣鼓巷，价格却难得实惠，这家店的汤底秉承着老北京最传统的做法，就是用白水，锅里简单的放上一些底料，只有这样，才不会让汤底的味道抢走食材本身的味道。
手切羊肉是他们家的招牌，肥瘦均匀，薄厚适中，最重要的是可以立盘；用筷子轻夹一片，在锅子里涮上几秒钟，蘸上小料，放入嘴中，慢慢的咀嚼仿佛整个世界都在你的口中融化~百叶也是北京涮肉当中不可缺少的一道菜式 ，嫩！
地址：东城区 鼓楼东大街266号
电话：18510579994
/02/北平三兄弟涮肉
这里的手切羊肉鲜到「立盘不掉」
喜欢老北京涮肉的人，必是对北京的老物件爱得深沉，有的还有股子倔脾气，炭火铜锅里只准涮羊肉，要是中间涮了肥牛蔬菜都想跟你急，怨你毁了用羊尾油养肥的锅。北平三兄弟在南城的新店，店小二热情招呼着，晚上有名家表演京韵大鼓等戏曲，都是最爱的老北京调调。
三兄弟最大的特色就是手切羊肉都是盘子立着上桌，不冷冻，排酸 48 小时以上，所以能不出水，牢牢粘在盘子上，这是一块好肉的身份证，掉下来一片给你免单。用腐乳汁写上福、寿、禄、财等吉祥话，京城独一份。除了传统的麻酱汁，必试的蘸料还有单单用韭菜花加辣椒油，锡盟大草原手采的韭菜花，不咸，有草原清香。
地址：东城区 东直门内大街 5 号
电话：010-84064086
/03/洪运轩饭庄
涮羊肉里的艺术品
第一次看到这一半白一半红，薄如纸的羊肉片我产生了质疑，是不是老板把肥肉瘦肉拼接切片的呢？？夹起一片涮过之后发现，的确是天然生成的，半肥半瘦，口感极佳。
鱼片可以生吃，羊肉片也是可以生吃的，但只有一个位置—磨裆，肉色鲜艳，而且吃下去有种西瓜脆沙瓤的感觉，喜欢生吃的朋友可以试下。这家店还有一个镇店之宝—调料！一堆的的瓶瓶罐罐里面装的都是老板秘制的小料，各位可以按照自己的口味去调配，更好的体验这肉的鲜美。
地址：西城区 寿长街二条
电话：010-63131914
/04/铜宴
涮品新体验，烤物新感觉
装修考究，在这样的环境中就餐，即使是豪放的涮肉和烤肉，也是能吃出点小资的感觉来。老北京的铜锅就是好吃，清汤中竟然配了些紫菜来提鲜，跟传统铜锅汤底有些出入，但是涮起羊肉来味道也是毫不逊色，算是这次最大的惊喜。
小料若干种，都是单点的，还是要了经典的麻酱，麻酱挺浓稠，味儿调的也不是很咸，挺不错，尤其是用红腐乳汁在上面写了字，层次一下子就上来了，手切肉码盘漂亮，鲜亮的颜色保证了现切现卖的品质，只是摆的这么好看，都不知道从哪一筷子夹起。
地址： 丰台区 青塔西路9号
电话： 010-56019168
/05/古铜老院
吃出了飘飘欲仙的感觉
虽说是个吃铜锅涮肉的地方，但古铜老院的手切羊肉都摆出了仙气，玫瑰花瓣状的造型你一定在其他家都没有见过。造型虽然创新但传统经典依然遵循，铜锅、麻酱还有现炸辣椒油，闻着那股香气，都会不自觉地多倒一点在碗里。
「羊肉墙」，证明羊肉新鲜以及货真价实的终极考验，立盘不掉才是对铜锅的最基本尊重，古铜老院的「羊肉墙」妙就妙在把羊肉的各个部分做成了组合的形式，只需要一盘就可以吃遍羊全身~
地址：朝阳区 东三环南路48号
电话：010-87772686
有些食物天生适合分享，一个人吃从来都觉得不来劲，似乎少点什么，披萨如此、烧烤如此，涮肉也是如此，碰上 2016 年的最后一周京城以凛冽寒风草草收场。
羊肉暖身，铜锅暖场，朋友暖心，以后再有人要带你去吃火锅。
请拉着他/她去吃涮肉！
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