柴火灶

愿读者君在朴实文字中寻回到有声记忆！

地标：湖南平江

柴火灶80年代前盛行于农村。

后在现代化的进程中逐渐被煤灶取代，后又被各种气灶淹没。

这不是什么好事。

青山是被保住了！可口里眼中的味道却缺失了。

崇尚自然与现代的平江人不甘罢休～于是又开始信奉看重柴火灶。

80年代柴火灶

笔者儿时不少在乡下见过传统的柴火灶：乐意站在呛人的灶房看外婆、姨妈炒菜；有时也抢着放柴烧火。

柴火灶在那个年代并不稀奇，它并不意味着烹制大鱼大肉、更或者是一锅老北瓜汤；但为了供养它几多农人得在炎夏中上山砍回一担担柴——  大树桩还得用开山祖劈细。

由此可见，柴火灶在当时的农村是一家的负担：如果供养折合成钱，估计与今天供养一辆摩托车的费用差不多吧。

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记忆中的柴火灶多在偏屋里。

带烟囱、至少配两口大锅，灶门是方的——够一次性塞进三四块坯（方块柴）：还得手和铁夹能伸进去。

柴火灶中不中，取决于烧火的水平。

火要空心。

木片、粗柴梗要架空烧、点火时用松毛须、暴坯须引火；烧火得仔细：所以灶弯里有把矮椅子，坐着烧火厨官师傅放心、会烧火的隔三五分钟会够头去看灶里～火细了，得操火、得适量加柴；遇上冬天告炉子，要趁火治很大个时杂入炉子……

新型柴火灶

炒菜的也要灵泛：什么时候放油、什么时候翻炒都有窍门，柴火灶上火快、忘记加柴时火会很快变细：所以灶房里经常会听见“快加柴”！“哟子咯火才细哒”！

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最近几年，随着低碳美食理念的普及柴火灶在家乡重获青睐！

城乡的烟火食府柴火灶成了标配。

这儿也有柴火灶

柴火灶竟可以成为食府的亮点卖点。

为什么？

柴火灶煮出的饭劲道喷香。

柴火灶炒出的菜凭添几分清香携带出几分诗意乡愁。

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今天的柴火灶还用草砖打造吗？

它注定要与大功率气灶为伍，但它存在的价值与份量却一点也不比别的灶差。

比如：笔者在城郊大城小厨看到的柴火灶就很角色很忙碌——  年轻的大厨手舞足蹈忙得汗流浃背。

在城里，柴火灶隐于现代装修中；在乡里柴火灶更名至实归——因为这儿是它的老家。

柴火灶今后还会在平江生生不息吗？

答案是肯定的。

因为民以食为天、柴以灶为家—— 平江的美食家在科技日益发达的年代依然不忘柴火灶～这得有多优秀！多内涵！

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无论时代怎么变迁，我们是不是应当努力珍藏昔日的朴实烟火？

比如这柴火灶。

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