题记
与师友游于润州，沉于山水之间，醉于美食之中。尤其一道江南名菜“水煮花生”，滋味万千，外嫩里脆，令人赞不绝口，回味无穷。幸而拙荆甚爱烹饪，一手“水煮花生”曾风靡公司，味道不亚于镇江西津渡。友人策马北上，愚曾诺言赠一千斤花生，今兑而现之。
第一个千千万万，在于渔甚于鱼。
江南水煮花生再好吃，也仅仅是近水不可解远渴。不如将水煮花生的技艺以图文并茂的方式呈现，一篇文章胜过千万花生。
第二个千千万万，是从健康的角度。
花生，又名“长生果”，有丰富的营养价值。民间有炒、炸、煮、蒸等多种烹饪方式。但最健康的方式还是“水煮”，其保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。
同时，花生上常见的黄曲霉素溶于水，如长时间水煮，可去黄曲霉之忧。
这一进一出，一补一泄，可谓顺应天道，水煮花生，千万健康。
第三个千千万万，说的是亦师亦友之情。
杨老师带着段老师，不远万里来到江南，不为功名利禄，只为教育事业，造福众生，让我们衷心钦佩，同时也激励我们不断向前，就像我们的师长。
两位老师平易近人，健谈幽默，像朋友一样给我们出谋划策，提出珍贵的建议。这样的情感，可谓千千万万。
下面就是水煮花生的详细做法：
原材料：花生500g
辅料：新鲜橘皮少许、肉桂少许（一段即可）、八角2粒、花椒20粒、干辣椒3个、香叶5片、生姜5~6片；
调味料：盐适量、蜂蜜少许；
普通型花生粉皮
【1】花生的选择。
挑选的花生的时候，最好选个头适中的新鲜花生，如果过了季节，可以选择超市里面晒干的生花生（这次我们用的就是超市里的，过了秋天基本上就没有新鲜花生了）。花生不宜过大，否则难以入味，选择个头适中的花生方可入味七分，外嫩内脆。花生的种类分为四种，有普通型、尽量选粉皮的普通型花生。
【2】花生的处理
手掐花生的动作_腾讯视频
花生简单冲洗一下，除去表面杂质，掐头。
再清洗一遍。
掐头的作用是方便入味，让汤汁可以自由地在花生内流淌。
【3】汤汁的熬炼
汤汁入味儿
花生放入锅内，加入适量的冷水，水没过花生两指宽的高度。将各辅料均匀放入锅内。干辣椒宜用辣椒香重而辣轻的品种，因为这道菜重鲜咸而非辣口，当然，巴蜀的朋友除外。大火烧开后，转中小火煮一个小时（干花生时间可以更长），让香料的味道在锅中慢慢扩散。
【4】味道的调制
起锅前10分钟，加入适量的盐和蜂蜜。水煮花生的精髓在于鲜咸味，咸味靠盐，而鲜就靠甜味来衬托。古人有云：“欲作名厨师，以蜜代糖贻。”甜味是鲜咸味最好的催化剂，而蜂蜜更是甜味中的极品。
盐可以适当多放，蜂蜜则少许即可，切勿喧宾夺主。
【5】入味的一夜
温度是一件美妙的兵器。这个时候，汤汁分子在水蒸气的包裹下，在厨房欢快地跳着拉丁舞，时不时地飘到客厅，窜到书房，跳到卧室。爸爸妈妈或者爷爷奶奶亦或是姥姥姥爷，都会沉醉在这满屋的香云里。料理的真谛在于“带给人幸福”，在这袅袅的香气里，水煮花生将她的真谛发挥得淋漓尽致。
这个时候，关火，冷置。让温度慢慢冷却，顽劣的花生分子慢慢安静下来，它们手拉着手，锁住了咸鲜的味道和充足的水分。
静置一夜，等待第二天早上。
【6】成色的检验
早上起来尝一口，倘若花生仁已经发软，味道也已经足够，那即可起锅。如果此时花生外表还有一些发硬或者味道偏淡，可继续给一些火候，添一些调料。
水煮花生
【7】去壳的与否
若有需要，可以去壳，装盘后色相极佳。但是并不推荐去壳：经过一夜的浸润，花生壳也早已吸收了饱满的汤汁，一口下去，满口的清香，舌尖轻轻一挑，从这浓郁的汁水中将花生挑出。这个过程完全不需要用手，全程在口中完成，是一番极大的享受。
尾声
一碟花生，两杯清酒，三句笑谈，古今多少往事，不过一番水煮。
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