从我记事起，每年的春节家里都要炸不少的咯吱盒，是大人们的下酒菜，也是孩子爱吃的菜品之一，菜一端上桌，等不及用筷子夹，用手拿起就往嘴里塞。
大概二十八就开始炸咯吱盒了，家里由于人多，每年都要炸一大盆，光肉馅就得用上十斤左右，还得用豆面饹面皮，凉干了备用。豆腐用手捏碎了待用，肉馅里放葱姜沫和五香粉及酱油盐调匀，再放入豆腐拌勾待用。
把面皮铺开抹上点湿淀粉，放上肉馅抹均匀，再覆盖上另一张面皮。用刀切成菱形块，每个断面拌上湿淀粉。油温到五六成热时下入咯吱炸，看咯吱稍微变色时捞出。等油温到八成热时，再倒入咯吱复炸。
然后捞出就可以吃了，是喝洒的一道菜。有时妈妈炸完了放一边，我过来过去的捏着吃，她看见了赶紧藏起来。这是留着招待客人吃的，老这么吃谁受的了。
过年时来了亲戚，妈妈炸的咯吱盒最受欢迎。等客人落座后，这道菜总是第一个端上来。大人小孩都爱吃，总是第一个光盘。现在妈妈不在了，每到春节，自己也学着做，这也是纪念妈妈的一种方式。
看着美味的咯吱盒，禁不住要下手去拿
一个字香
啊，口水流了
切咯吱
炸咯吱盒
端上桌来
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本文标题：炸咯吱盒
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