母亲的莜面饺子

也许我不算正宗的吃货，但是喜欢写一些食物和聚会。只是想以后回忆起来有凭有据温馨而亲切。

今天写一下母亲的莜面饺子。

北方人逢年过节都喜欢吃白面水饺，莜面饺子多数人不做，尤其是现在的年轻人更不会做，也许也不爱吃。就像小时候的我一样。

我一般是和同学朋友去粗粮馆吃饭的时候点一盘莜面饺子，在家从来不做。但是外面的莜面饺子无论外表多么光鲜，也吃不出妈妈的味道。

上次去父母家兄弟姊妹聚会时母亲做一顿莜面饺子，饺子馅中放适量肉末加入葱姜末，土豆蒸不太熟即可，切成小方丁，放点韭菜丁，各种调料拌好，（和烫面蒸饺馅一样）莜面饺子皮还是母亲手工做的，母亲用双手交叉拍成饺子皮，现在觉得没什么，小时候觉得特神奇，包好蒸熟了，非常好吃。

最困难的时候我们也没有饿过肚子，母亲是个精打细算、会过日子的人，每个月粮食局买回来的供应粮调剂着吃，只是觉得高粱面窝窝，玉米面窝窝干涩难以下咽。

记得七十年代后期，日子已经好过些了。母亲经常用玉米面和赶毛驴车的农民换一些莜面，那时候据说是没有剥皮的莜麦面，纯手工推制，也就是大灶炒了，石磨推的面粉。面的颜色有点深，做好莜面饺子或莜面窝窝，鱼鱼儿蒸在笼屉里莜面味特别浓，我和妹妹都不喜欢吃。

那时候一个月也就吃两三次莜面，因为父母都爱吃，他们都是出生在产莜面的地方，平时吞糠咽菜的吃不上好东西，逢年过节吃顿莜面那就是“上将究”的饭。

母亲做的最拿手的莜面饭就是莜面饺子，小时候偶尔吃顿莜面饺子，那是很好的伙食。其实说是饺子和莜面洞洞差不多，因为都是以土豆为主。把土豆切成丝，用刀剁一剁，放点葱花，花椒面，盐，滴一两滴油调味。土豆不舍得用水掏，怕把淀粉浪费，又怕包饺子的时候困下水。

莜面提前倒入凉水用筷子搅拌起来，放置大约一个小时后，用手掌和拳手来回踩面团，母亲会就做就给我和妹妹讲解：“莜面多踩会更劲道。”和好面后，母亲揪成一小团，一小团的。然后放入手心，用两个手掌十字合上，一松一和，一松一和，十几下一个饺皮，饺子皮做好后非常好看，一个棱一个棱的就像梯田。皮都做好后，母亲开始包饺子，那时候我是拉风箱的，“哗塔，哗塔”拉一中午，锅里水才开了。早饿的前心塌后背了，嘴撅的那么高，又是自己不喜欢吃的饭，母亲外眼角一扫知道我不开心了，笼屉上锅的时候悄悄放边上两个馒头。也不告诉我和妹妹。等莜面味出来的时候我们嘴撅的更高了。老人们常说：“莜面蒸到笼屉气圆了就熟了。端起笼屉，小灶的菜也熟了。

父母吃莜面爱蘸咸菜丝加点盐汤倒进一股凉白开，上面漂几个油花，撒点葱花，调点辣椒油和醋打勾好。冬天就是蘸热菜，一般都是菠菜或白菜丝和土豆细条条熬成乱乎乎的汤蘸莜面饺子吃。无论怎么做，我和妹妹都不爱吃，哥哥经常说：“鹌鹑不吃蓖麻籽，饿上几顿看看你们吃不吃。”母亲性格好，还是惯着我们。想想大约已经是五十年前的事了！

现在的莜面又细又白，莜面味不是很清晰，也不知道是不是我们岁数大了，反正不再拒吃！每次聚在一起，哥哥还是会开玩笑的说我和妹妹：“你们俩吃馒头啊！你们不是不爱吃莜面饺子吗？”逗的一家人都笑了！

其实蘸莜面饺子的汤也变化特别大，改成肉汤了。把肉切成肉丝炒好，放葱姜末爆香，再放醋料酒烹炒，放一个八角。然后锅中加入开水，后再加入洗好的木耳、香菇丝切碎一起煮，出锅后加入蒜末。八十岁父亲常说：“莜面饺子比白面水饺好吃。”母亲岁数大了只管做皮，其余的辅料都是我们兄妹做。

中午吃不了剩下了，晚上就熬一锅小米粥，切一盘母亲腌的根丝拌香。也是及其不错的下饭菜，饼盛倒入麻油煎莜面饺子，煎到两面金黄色，这就是母亲家的一顿晚餐！

也许很多人看了会羡慕我们兄弟姐妹，能和八十岁的父母聚在一起，享受着人世间最美的天伦之乐，吃着，说着，笑着……

去年我写过一篇“母亲的珉豆面”大同青年文学社出版后，得到很多亲戚朋友们的支持鼓励。记得姨弟的留言写到。“ 母亲永远似一只陈年的粗瓷大碗，把我们兄妹盛在一起，加入慈爱与亲情调味，做出来一碗热热乐乐的抿豆面，让我们回味终身”这是姨弟对亲情的深切感悟。因为《大姨》去世早，我理解他的心情……

母亲是个没有上过学的女人，老实本分感情从不外露。我记事后不记得母亲抱过我，但五十多年来母亲知冷知热和细致的饭菜何尝不是一种爱……有母亲这个陈年的粗瓷大碗罩着，我们是满足的幸福的。

正如我同学所留言：“母亲做的莜面饺子是传统的，土得掉渣的，极具当地风味特色的美食。香喷喷的莜面饺子弥漫着家乡的味道，散发着母亲的味道，萦绕在我们心头是暖暖的味道。”

母亲的莜面饺子陷是温馨舒适，皮是温暖关怀，吃到嘴里甜蜜幸福！