#每日三件事，第1237天#
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中式快餐老乡鸡递交了招股说明书，申请在上交所主板IPO上市。老乡鸡共有1073家门店，其中991家为直营店。如果老乡鸡冲击IPO成功，将成为“中式连锁快餐第一股”。
我查了一下老乡鸡，他们的招牌菜有肥西老母鸡汤、鸡汁辣鱼、鸡汤馄炖、竹笋蒸鸡翅、梅菜扣肉、农家蒸蛋、农家小炒肉等。主食有鸡杂辣粉丝、鸡杂手擀面、鸡杂辣面、老鸡汤粉丝、老鸡杨米面和老乡饼。
老乡鸡采用的是一体化产业模式，即企业实行自繁、自养、自宰、自销的模式，掌握每个一体化养殖关键品控环节。
品质稳定，是连锁经营的本质。像肯德基、麦当劳之类的，只要是同一款汉堡，在哪里都是相同的味道。中式快餐的难点就在于品质的稳定性不太容易保障，我们的菜单、甚至厨师在做菜的时候都是盐少许、味精少许……这导致菜品的口味会因厨师的不同有所变化。
兰州牛肉拉面算是风靡全国的小吃，但连锁经营的店却不多。为什么？品控是最大的问题。
昨天吃了一碗面，属于宁夏的特色——蒿子面，店主是非物质文化遗产传承人，面馆被中央电视台报道过，味道确实不错。正是中午吃饭的时候，店里面却冷冷清清的没有几个人。本来看着菜单上除了面之外还有菜，想点几个吧，却被告知没有，只能拼几个小拌菜。
我只能感叹，别人家的菜生怕没人点，他们却不卖。也许是疫情的影响，生意不太好，干脆就不做了。
如果把这家蒿子面也做成连锁店，压缩一下成本，用来抢占作为牛肉面的早餐，是不是会有点市场呢？多开发几种臊子，午餐和晚餐是不是一样可以打开市场呢？
就采取现在流行的中央厨房的模式，给各个连锁店配送半成品。规范化、标准化菜品，让宁夏的这个特色美食走向全国。不知道有没有机会呢？
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