文/南塘孤儿
昨天晚上老虎弄回来几只猪蹄。太多了，吃又吃不掉，冻起来吧，又觉得不新鲜了。现在是大雪天气，不如把它腌制起来，晒干了，煮卤猪蹄或者烧汤，来人上桌子都是一顿很好的美味佳肴。
说干就干，连晚上挽起袖子，先弄点盐在锅里，放点花椒，香叶和八角一同炒了，直到微微黄有香味飘出来就可以了，花椒盐摆一边凉透。把猪蹄子洗洗，拔毛，剔除干净，在洗洗晾干水分。
正好盐也凉透了，于是找来小坛子，戴上手套认真地把每一块猪蹄子都擦上盐巴与调料，再一块一块地码在坛子里，压紧，再用少许盐封口，盖上盖子，用保鲜膜封好坛子盖。将坛子放在阴凉的地方即可。
过两天把猪蹄翻过来重新码好，腌过十天半个月再用线串起来挂到通风的地方晒干。一道寒冬腊月的美味就做成了。
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本文标题：腌猪蹄
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