暑天的开胃菜，大概首推糟货一一用糟卥浸泡的各种荤素食材，食之鲜美可口。齿颊留香。人们把这种美味，称之为糟货！
糟货，在熟食店里比较大路的，就是鸡鸭肉类，而蔬菜类，却比较少见。
沙雅达人喜欢吃糟货，原因很简单！一是省事，避免了烹制上的烟熏火燎等环节。二是糟货滋味鲜美，营养丰富，且易于保存。
由于以上的原因，入夏以来，沙雅达人的餐桌上，不少糟货……
对于糟货，沙雅达人的最早印象，就是过年时母亲做的糟鸡。那会儿由于没有冰箱，冬天即使滴水成冰，对于食物的保鲜，也是个大难题！尤其是吃剩的一些荤菜！你比如白斩鸡、白切肉、白肚、门枪什么的。弃之可惜。怎么办？糟呗。
记得一到隆冬天气，母亲便早早的备好了酒糟，一般都是从南货店里购买的。那家座落在四马路的南货店，沙雅达人还记得，叫做紫阳观......
吃过年夜饭后，照例会有剩菜。母亲就会把没有吃过的鸡鸭肉类，用细盐擦一遍，随后放在瓷缸里，一层夹一层地，码上酒糟并且压实！
这样处理过的鸡鸭肉类，可以保存到正月十五，要想吃的话，随吃随取，非常方便。
不过，时下的南货店，虽然还有酒糟卖，但是多数人都会选择糟鹵！与时俱进，鸟枪换炮了。糟卥的优点就是不受季节限制，而且一浸一泡就成就了一道美味。
糟鹵是一款，有容乃大的调味佳品，堪称百搭。只要你愿意，无论什么时候，用什么食材，统统可以让你无师自通地，成为一名大厨！
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