2023-10-16

            虾酱炒扁豆

虾酱是沿海地区常吃的一种食物，虾酱可以炒着吃，也可以熥着吃，常做的是炒鸡蛋，炒扁豆，熥萝卜，熥白菜，熥豆腐，熥茄子，虾酱还可以用作调味品。

秋扁豆下来后，我常用虾酱炒扁豆，今天做了虾酱炒扁豆这道菜。

扁豆从两头去掉边上的筋（扁豆的筋影响口感，一定要去掉），洗净切成丝，切点葱花，姜切成丝，辣椒切圈，五花肉切丁。

起锅烧油，小火把五花肉炒至金黄，再加葱、姜、辣椒翻炒，扁豆丝翻炒变软，加入适量的虾酱，这时鼻孔中充斥着虾酱的香味，然后加水没过扁豆，扁豆炖熟后，大火收汁，虾酱炒扁豆就做好了（不用放盐，虾酱的咸度足够了）。

虾酱炒扁豆非常好吃，开胃下饭，虾酱与玉米饼子是绝配，饭店里常有玉米窝头配虾酱这道菜。

现在正是吃秋扁豆的季节，大家不防做一下虾酱炒扁豆。