1. 基础配方：
- 中筋面粉：500克
- 温水（约30℃）：250-280克（根据面粉吸水性调整）
- 酵母：5克（或老面发酵，需提前准备）
- 白糖：5克（促进发酵）
- 盐：3克（增加筋性）
制作方法：
- 酵母用温水化开，加入糖静置5分钟激活。
- 面粉加盐混合，倒入酵母水，揉成光滑面团，覆盖发酵至2倍大（约1小时）。
- 老面发酵版本需提前用“面引子”发酵，时间更长，面皮更筋道。
二、肉馅配方
1. 经典猪肉馅：
- 猪后腿肉（肥瘦3:7）：500克
- 生姜末：20克
- 葱花：30克
- 盐：5克
- 白糖：10克
- 生抽：15克
- 料酒：10克
- 胡椒粉：1克
- 香油：10克
- 鸡汤或清水：100-150克（分次打入馅中，使肉馅多汁）
制作方法：
- 猪肉剁碎或绞成泥，加入盐、糖、生抽等调味料，顺一个方向搅拌至粘稠。
- 分次加入鸡汤或清水，继续搅拌至肉馅吸水饱满。
- 最后加入姜末、葱花、香油拌匀，冷藏腌制30分钟更入味。
2. 升级版黑猪肉馅（可选）：
- 皖南黑猪肉（85%瘦肉比例）：500克
- 蚝油、黄豆酱：适量（增加鲜味）
- 蛋清：1个（使肉馅更嫩滑）。
三、包制与蒸制
1. 擀皮：
- 发酵好的面团揉匀排气，搓条切剂（每个约20克），擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
2. 包馅：
- 每个皮包入15-20克肉馅，捏出16-22个褶子，收口留“鲤鱼嘴”。
3. 蒸制：
- 水沸后上笼，大火蒸8-10分钟（冷冻包子需延长至12-15分钟）。
四、关键技巧
- 老面发酵：传统做法用“老娘粉”（老面）发酵，面皮更松软有嚼劲。
肉馅打水：分次加鸡汤或清水，使馅料鲜嫩多汁，但正宗小笼包无灌汤，靠肉馅自身汁水。
- 三光原则：和面时做到“手光、盆光、面光”，面团才筋道。
五、食用建议
- 搭配黑醋、姜丝或辣椒油，提升风味。
- 可煎制底部金黄，做成生煎小笼包子。
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