魏洪谦原创
我在网上看到东北朋友去俄罗斯，那边最好的下酒菜是生肉和酸黄瓜。
生肉的具体做法，就是大块五花肉，用刀刻花，加上蒜蓉和盐涂抹，用保鲜膜包起来盐值三四天就可以了。五花肉的脂肪层比较厚，可以想象生肉片的口感。我猜测猪肉本身的味道，还会很强烈，是蒜蓉无法掩盖的。
俄罗斯生肉
相比来说，我们中国人吃肉就比较复杂了。如果做红烧肉的话，还得多加生姜去腥。吃起来是肥腻爽口，但是猪肉本身的味道都被酱和糖，还有调味料的香味掩盖了。
俄罗斯蒜蓉生肉让我想起了一道菜，蒜泥白肉。我搜了一下，大概是把五花肉煮熟，切成片，蘸蒜泥吃。经过水煮的五花肉，猪肉本身的味道基本上是去掉了，吃起来主要是五花肉脂肪和蒜泥的味道了。
蒜泥白肉菜谱
十几年二十几年前，中国北方主食还是以面食或者米为主。鲁南地区，平时吃饭，把菜称为“么就”。意思是光吃煎饼没有啥味道，得就些东西才能吃得有味道。那时候物质生活还没有现在这么好，就个咸菜丝就很好了。
如果遇上红白喜事坐席，菜品就比较丰富了，鸡鱼肉必备。经过复杂的烹饪，这些食材本身的味道都被油盐酱醋，还有各种调味料的香味掩盖了。空气中混合着白酒和菜的热气，这就是坐席的丰盛感。
中国人做菜为什么这么繁琐，我的理解，吃饭就要有吃饭的样子，认真对待食材，是对食物的尊重，是对吃饭这件事情的看重，还有对吃货的尊重。
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