刚才看《癌症后这样吃让我多活了40年》这本书，作者提到了食物GI的高低对血糖的影响。书中这样写：
GI值是“Glycemic Index”（血糖指数）的缩写，表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。也就是说，GI值反映了人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。
人摄入的食物在体内会变成糖分，血液中含有的糖分急剧增多时，胰脏就会分泌降低血糖的胰岛素。胰岛素的功能就是将糖转化为能量或脂肪。另外，长期处于高血糖状态，血液会变得黏稠，血管壁也会受到损害。
我又在百度上搜索相关内容，对食物GI有了更深的了解，以后尽量少使用GI值高的食物，让血糖保持稳定。摘抄如下：
GI值是以「食用100公克的纯葡萄糖后，血糖在2小时内升高的反应」为主要基准点（GI值=100），再用这个标准去判断其他食物的数值，目前指数大致上可分为3类：
低GI食物：数值1至55
中GI食物：数值56至69
高GI食物：数值70至100
GI值高低的差别在于，低GI的食物进入肠胃后会慢慢被分解，血糖的上升速度比较慢，胰岛素分泌较缓；而高GI的食物通常比较好消化，相对来说血糖上升速度就快很多，胰岛素短时间较大量分泌。
食物加工方式影响GI值：
较少人为加工：未经加工的「原型食物」GI值较低，而当食物添加物越多、加工得越精致，就越容易让食物的GI值升高。
食用时的样貌：让水果保持完整食用，GI值相对比较低，若切成小块或打成果汁吸收程度会变高，GI值也会上升，例如食用五谷米与五谷粉，GI值都是前者低、后者高。
烹调方式：白切、清蒸、水煮的食物GI值较低，油炸、勾芡、糖醋或加了调味料的食物GI值较高。
咀嚼程度：比起狼吞虎咽，细嚼慢咽可以减缓血糖上升的速度，GI值会比较低。
低GI好处：
1、消化慢，容易产生饱腹感，摄取的食物量也会减少
2、不易增加体内三酸甘油酯、总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇（LDL）
3、避免胰岛素分泌过多，稳定血糖
4、不易增加体脂肪累积及糖尿病、心肌梗塞、中风、高血压等心血管疾病并发症
5、帮助记忆力，间接促进学习能力。
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