汪老曾在《四方食事》中提到“一个人的口味要宽一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝”，我深以为然。作为一个“没见过猪跑，只吃过猪肉”的人，提到猪首先想到的就是它的每一寸肌肤，每一块筋骨，每一缕香气，每一口满足。
红烧肉是我的心头好。色香味俱全中香气一定是最勾人心魄的。未见其形，先扑鼻的就是八角，老抽，油，葱段，蒜，生姜，香叶，白糖经大火熬炒，翻滚后彼此接纳融合的香气。香甜馥郁，恰到好处地包裹了不同的味道，糖和盐可以完美融合，就像人也并非非黑即白，无限可能带来无限惊喜。绵软的脂肪饱蘸了浓油赤酱，亲昵地聚在一块儿，筷子戳一戳，灵动地哆嗦着。品一块红烧肉最妙的顺序是先咬破肥肉，待浓郁香醇的酱汁喷涌而出，包裹着丝丝瘦肉一齐咽下，肥而不腻，酥也不觉柴了。
我极喜爱的另一款猪肉菜便是糖醋里脊，外壳已炸至酥脆的细长条温顺地躺在金红的酱汁里，酸甜的表皮甫一刺激味蕾，便不由得叫人毛孔收缩，食指大动。精细的里脊肉混合着酸的可口，甜的适当的汁液充满了口腔，给人的第一感觉一定是满足。
黄焖猪尾巴是地道的家乡菜。汲胡椒之麻，生姜之辛辣，辅以黄豆，木耳解腻，在大火急煮和文火慢炖的交替进攻下，鲜香直入骨髓，肥美过瘾。
猪头肉杂汤是妈妈的拿手菜，细细切碎的猪头肉恰到好处地与木耳，菠菜，金针草，冻豆腐交融，只佐以些许食盐，便是在异乡的我无时不想念的味道。因为干净纯粹而赋予了每种食材最本真的味道，至简才得大道。犹记得灰暗的高三生活中，疲惫地结束了一天的学习去吃晚饭，伴着乱糟糟的心情，哆嗦着走进三九寒风中，远远地就看到自家的车温暖地亮在雪地上，立刻充满期待地飞奔过去，果然是朝思暮想的猪头肉杂汤。一碗热汤灌下，四肢的血管又重新充满活力，学习上的烦心事儿可以先置之一旁，心情也随着身子舒坦了许多。那盏暖黄色的灯，暖气盈盈的温馨小车，以及来自妈妈的猪头肉杂汤，给了我在漫漫长夜奋斗的无限力量，也点亮了在高三的阴霾里前行的我的心。
我还是喜欢猪的吧，无关可爱，无关多用，无关营养，只因为她的美味，人间值得。
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