春天里的那末绿意：开胃菜凉拌苦菊

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对于苦菊，小时候没吃过，更没有见过。也就是这一两年在菜市场见过，但是不知道怎么做，所以也没有买过，后来，有次在饭店吃了份凉拌苦菊的菜，觉得挺美味的，后来便在菜市场留意起苦菊，看到有卖的，便买回家，尝试做出那种酸爽，有点香辣，又有点微苦的味道。相对于苦瓜的味道来说，苦菊的苦是温柔了很多。

步骤：第一步：苦菊一颗，两个蒜瓣，两颗红辣椒，花生碎适量。

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第二步：苦菊放入盐水中，泡十分钟左右，准备好调料：醋两勺，，生抽两勺，盐少许，鸡精少许，糖少许，香油几滴。调匀，辣椒切块，蒜拍碎。（醋和生抽最好选凉拌的，这样味道清淡些）

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第三步：捞出苦菊，控干水份，切段，然后把蒜，辣椒，调料汁倒入调匀即可。

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苦菊属菊花的一种，又名苦菜，苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

苦菊的功效与作用

1.防治贫血，消暑保健

苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2.清热解毒，杀菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3.防治癌症

苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

这个季节，苦菊也算是时令蔬菜了，味道鲜美，清淡，这段时间吃它最合适不过了。