女儿是个嘴巴特别刁的小吃货，对胃口的东西秋风扫落叶；不喜欢的东西，几乎碰都不碰，为了让她多吃一点，我也是花了不少心思。
比如说一碗牛肉面，爸爸和外婆煮的牛肉面，女儿是不太喜欢吃的，软硬兼施也顶多意思一下，但是每次只要我出手就能吃个碗底朝天。
用她的话说，爸爸和外婆煮的牛肉面，只有汤有牛肉味，面条没有牛肉味。妈妈煮的牛肉面，汤和面都是浓浓的牛肉味，牛肉味已经渗到面条里面去了，特别好吃！
女儿是姜葱蒜辣都不吃的，如何用最清淡最少的调料把牛肉提鲜，并让牛肉味渗透到面条里面，我做了各种尝试，最后总结出自己的一套秘诀。
1.首先将牛肉切小粒，放生粉生抽蚝油拌均匀，腌制片刻。（生抽可以多放一点，要超过生粉能吸收的量，后面会作为面汁）切肉的同时可以烧一壶水。
2.蒜头拍扁剁碎(不管是否吃蒜，此步不可跳过)，牛肉爆炒的提鲜就靠它了。
3.植物油下锅，油温略高即下蒜粒油炸，火开到最小，并不断翻炒，尽量延长时间，把油爆香，待蒜粒微黄即可捞起，不吃蒜的可以直接把捞起的蒜粒扔掉，喜欢吃蒜的，可以盛起待用。
4.倒入腌制好的牛肉粒迅速翻炒，将熟时再多加一点生抽，断生即可捞起，捞起酱汁浓稠的牛肉粒，将多余的油和部分肉汁留在锅中。
5.倒入煮好的开水洗锅，之前粘锅的牛肉汁软化，释出，在水的不断沸腾中变成了一锅漂着油花的淡淡的牛肉清汤。把面条放进洗锅水里煮至软硬适中夹起。吸饱了牛肉汤汁的面条，里外都是浓浓的牛肉味。
6.煮好的面条浇上一勺爆炒的酱汁牛肉粒，喜欢香菜和葱花的撒上一把，之前炸好的蒜粒也可以拌上，不喜欢的，就像我女儿一样，直接倒入面汤稍搅拌，一碗热气腾腾、香喷喷的妈妈牌牛肉面就做好了。
如何让只有蒜粒做调料的牛肉面鲜美无比，关键有两点：
1.爆炒牛肉的油一定要用蒜爆香，蒜香油没有蒜头的那种辛辣的味道，一般不吃蒜的人也能接受。
2.改变一般人用清水煮面，再倒入浓汤的做法。用汤来煮面，是面条里外都有味道的关键。
一碗牛肉鲜嫩，汤汁鲜美，面条里面都渗着牛肉味的妈妈牌牛肉面，你学会了吗？
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