做腊味

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。每到大雪节气来临之际，也是长江以南家家户户忙着腌制“腊味”的时候，各种腊味制作手法大致相同，风味有别，因人而异。元旦前冬至后，腊鱼腊肉腊肠就遮天蔽日晒满全镇的门前屋后了。

往年我家每年冬至前后，最着急忙慌要做的事，就是要买肉买鱼腌肉腌鱼，有时候还会腌一些鸡鸭之类。腌制前后会忙忙碌碌好多天，心情却无比喜悦。但是今年却不动声色，因为我的脚受伤后，两个月没出门，不能走路所以要办事也不方便，自然没有人去操心做腊味了。

这几天在家忙着做账，工作告一段落，资料不全，故今天下午有半天空闲，而且天气又好，冬日暖阳照得身上暖洋洋的，我便迫不及待想出门了。

还有一个月就要过年了，今年过年早，年前感觉格外赶。现在搞，还来不来得及？尤其是香肠，要老天赏脸，先给风后给阳光，耐心伺候半个月，才能修成正果。今年真的有点搞不过来。但只要你还盼着过年，那就来得及。

老公帮我把电动车推出来，脚撑不起双撑，那就用单撑，开车还是没问题的，好久没上街，心情格外喜悦，先去超市买了些黑豆黑米薏仁米，然后去农贸市场。

二个月没来菜场，农贸市场正在装修，周围都是些钢板栏了起来，里面都搬空了。好在菜场后面的门面店铺都还在，我就直接来到了一直去买肉的那家最大的肉铺店。现在是中午最空闲的时候，所以顾客并不多，店家老板娘正在机器旁手工做香肠。

我走过去看她忙着，说我也想做香肠，她说可以啊，去那边称肉，13块钱一斤，要做多少都可以。

于是我来到肉铺前买肉，挑了二块痩一点的腿肉，肉质细腻、颜色红润，用这样的肉才能最大程度的确保香肠的质量。一称110元，我又称了些排骨和肉沫，又挑了三根勒条，旁边有杀鸡的，又杀了个大公鸡，共花了三百多元钱。

老板娘根据肉的重量称好所需的盐和糖，灌香肠用高度高粱酒，还有十来种装在玻璃罐子里的佐料，这调料也是制作香肠的关键，料放多少、怎么放，都有讲究，只见她一样来一点，空中一撒，一大盆香肠馅儿就调好了。

各种佐料加入肉馅后，就需要不断地和拌，使肉均匀地沾上佐料。静置几分钟后，开始塞肠。当着我的面灌香肠总是比较踏实放心，一推一放间大半盆馅料，很快就变成了美味的香肠。做好香肠后滑溜溜的一段段扎好放入袋中，帮我提到电瓶车上。

回到家里，老公来接应，把香肠一根根穿在棒上，放在二楼阳台上向阳的地方晾晒。底下铺上硬纸板，以防晒后滴下油滴。

洗了一个小水缸和大石头，把肋条和鸡洗净晾干后腌制咸肉咸鸡。这也有规定，还是要十斤肉，三两盐，不软不硬，不咸不淡。腌几天再翻身腌几天后再晒半个月，这样的腊肉咬一口，是腊月的太阳晒出来的肉香，没有烟熏火燎的急切。

听说现在还有烘干的腊味，可我们还是只钟意晒干的香肠腊肉，虽天光不等人，人依然会等，来不及也要来得及。要吹罡风，要晒太阳，要经受洗礼的腊味才香甜美味。

腊肉是人们生活的希望啊，腊肉挂出来，就在盼着过年了。

生活还得往前奔，日子中不能缺失的那点滋味，咱们总得要让它继续着……！️️️

今天做的香肠