周末有足够的时间去做一些平时没有时间去做的尝试，比如今天的风味茄子。
风味茄子好吃，很多饭店都有卖，我自然也吃过几回。整道菜用料不多，主料就是茄子，辅料无非葱姜蒜，但要在家里复刻，也并不是一件容易的事。
首先茄子需要油炸，对于只有一个电饭锅的我来说，这一步就比较尴尬，电热锅受热不匀，油炸的时候不容易掌握火候，不是过了就是没熟，甚至还有可能半生不熟——里面不熟，外面已经焦了。而且为了一道茄子，用掉半锅油，也有些不值得。
再者就是风味茄子需要炒的糖醋汁。这个我一直没尝试过，不知道配料的比例，更没有上手的经验。
下午拿回来茄子后，我还是决定尝试下。
茄子切块，放清水里加盐泡着。葱姜蒜切末，准备花椒辣椒。
将泡了十几分钟的茄子捞出沥干，倒进一个干净的盆里，加玉米淀粉，搅拌，再加淀粉，搅拌，直到茄子挂上一层淀粉。
锅里加油，烧热，茄子下油锅，炸几分钟，捞出，油温升高，复炸，几秒钟后捞出。这时候的茄子已经外焦里嫩可以直接吃了。
按照网上的教程，一勺陈醋，半勺生抽，一点料酒，一点蚝油，再加点盐，再来半勺子糖，搅拌放一边。
锅里加油，烧热，放花椒辣椒炒出香味，把花椒辣椒捞出。葱姜蒜下锅，煸炒一会。倒入刚才调好的料汁，继续炒。网上说要炒到粘稠，也没说具体是啥样，炒了几分钟后，实在热的受不了，把茄子直接倒进去开始翻炒。
一分钟后，“风味茄子”出锅。
最后总结:茄子用多了，料汁有些少，没有炒到火候，茄子上几乎没有挂上料汁。不过只吃油炸茄子也还不错。
经验:下次不做了。
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