餐饮人

忙碌的一天又结束了。

我，一个小小面馆的老板娘。因为疫情影响，生意不好做，房租高，裁掉了一个员工。店里现三个人:两个师傅，一个我。

我们从清晨的八点钟开门，然后开始匆匆地忙碌起来。我负责切菜，洗菜、配瓦罐、搞凉皮；面师傅和面、揉面、下凉面；汤锅师傅负责烧肉、烩汤。完的早的话我一般会运动半小时，吃吃早点；迟了的话就看十几分钟书。然后店里就断断续续地来人吃饭啦。面师傅:专管拉面、扯面、下面条。汤锅师傅:管烩汤、炒面、炒饭。我，一个外堂干杂活的:点单、端饭收碗、拌凉皮夹肉夹馍。饺子，盖浇饭，随便哪个在忙碌的间隙抽出时间去干，喘气的时间都没有。

上了生意大家各忙各的，厨房里炉子轰隆隆地，拉面师傅的面条打在案板上，biang biang地响；炒锅里踢里哐啷地翻炒着，外堂的人嘈杂地说着喊着交织成一片。

“我的饭好了没？”

“马上好!”

“怎么还没好？”

“不好意思，您的面条是手工面，现做的，稍微慢点。马上好啦，不要着急。”

“老板，没纸了”

“马上来”

“老板，打碗汤”

“马上来，您稍等!”

“老板，点单!”随手放下手中的碗，小跑到收银台。

“来了，您好，要吃什么？”

……

“老板，把碗收一下”

“来啦！”急速地奔跑过去，嘴上带着口罩，额头上密密的小汗珠，呼出的汽直上升到刘海处，一缕一缕的头发丝拧成一股一股的，湿腻腻的，像上了一层油。

收、摞、擦、端、打包、点单、开水……井然有序地干着，跑着。

抓切好的凉皮、放胡萝卜丝，豆芽，黄瓜丝，面筋。加入提前配好的大料汁、蒜泥汁、辣油，搅拌，倒进盘子里，放几粒花生米，一盘凉皮就拌好啦。烤饼、剁肉、饼横放在案板上，用刀顺着它的横切面，迅速切下去，饼呈口袋样式，剁碎的腊汁肉倒进饼里，用刀按按，浇勺老卤，装袋，馍脆肉嫩的肉夹馍就好了。师傅们拉的拉炒的炒，厨房里像个小蒸笼，汗水沿着他们的额头掉下来，顺着脖子，胸颈，渗透到褂子上，后背湿透了。谁不小心把单子看错做错饭了，就会吵两句，然后又默不作声地呼哧呼哧地干活。汗涔涔的脸皱着眉头，鼻孔粗大，喘着大气。

外堂的人少的话，我一般会把饭菜残羹倒进垃圾桶里，碗一摞一摞分门别类地堆在池子里；人多的情况下，收碗端碗必须眼疾手快，因为这波人吃完，还能来下一波，饭馆中午都是抢时间，与时间赛跑，过了这个点吃饭人就少了。所以必须抓住饭点这两个小时，以最大效率容纳更多的客人吃饭，收碗端碗必须快，来不及倒饭菜残羹，都会直接碗菜饭摞起来或是直接胡乱地放在水池里，等到人少了，再一个个倒掉，整整齐齐地放在水池、地上。一般这样的状态要从十一点半持续到中午一点半两个小时。所以整个下来就身心疲惫了，还好忙得时候顾不上想别的，一门心思干活，也感觉不到累，只想赶紧把客人的饭送出去。等到忙完，屁股一挨凳子，腿软浑身没劲站不起来，像吹得鼓鼓的气球瞬间放了气。

中午两点到五点休息，但还会偶有几个零散的顾客来吃饭。空闲时间休息休息看看书，吃吃饭。

晚上人少，到了五点半开始来人，零零散散的，不紧不慢的干着，但也闲不着，人来得不停，到了个晚上八点半后人就少了。我们坐着歇会，两个师傅玩玩手机，我看会书。

等到九点半开始收摊搞卫生。完了十点半左右上楼休息就十一点了。

人跑一天也累了，躺在床上筋疲力尽。

像我们这种自己干的小餐馆，人少，确实一天下来累的不行。一年四季除了春节几天休息，其他时间都在忙碌着。

所以，致敬每个餐饮人。尤其在这个疫情的影响下，我们更不容易。