头伏的饺子

今天入伏，一年之中上蒸下煮、闷热难耐的时段才真正开始，之前经历的高温模式只是预备式。今天，看起来温度虽然未到35度高温，但湿度大，体感温度高。脸上、身上总是汗津津、黏糊糊的。今年的三伏天是短三伏，只有30天，到8月18日结束。

俗话说，头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。今天正式进入头伏，那就安排一顿饺子吧。好吃不过饺子，饺子是咱中国人的心头好，过重大节日都少不了饺子。过年、冬至吃饺子，头伏天也吃饺子。别看都是饺子，馅料不同，味道不同，面肉菜的组合种类多的是，百变饺子，永远吃不腻。

今天的饺子吃什么馅的呢？做饭要创新，不能老是吃以前吃过的那几样，要不断尝试新花样才有意义。前些天看到一位同学家包的茄子猪肉馅饺子，据说很好吃，正好我也买了茄子，今天就包茄子猪肉馅的饺子吧。

在网上查了一下茄子猪肉馅的调配法，有的人直接把茄子剁碎包，有的人先把茄子焯水，有的人把茄子炒一下。我今天先按第一种，把茄子焯水后剁碎。

上午，先把面和上，加点盐，并打了一颗鸡蛋，用鸡蛋面包饺子更劲道吧。接着，切葱姜，切茄子，焯水过凉控水，把茄子切成小茄丁。剁猪肉馅，加生抽、盐、饺子包子馅调料，浇热油，加茄丁搅拌均匀。

面和馅都准备好后，我出门去散步。活动1小时后回来包饺子。面醒好了，擀皮，开包。这是第一次尝试用鸡蛋面皮包，第一次包茄子猪肉馅饺子。

烧开水，捣蒜泥，下饺子，锅里加点盐。锅开后分三次加三碗水，煮开后饺子就熟了。我煮的饺子个个完好无损。皮薄馅大的饺子蘸上蒜醋，味道很不错。

自己包的茄子猪肉饺子