Alex的冠军烘焙高阶课程有条不紊的进行到第四天，今天也是烘焙课的最后一天，可能很多人都在关注或者希望看到这些天的课程内容。
但是别急，未来三天即将开始的分享活动（三位冠军配合互动，为大家展示咖啡从烘焙到制作，直至可调配方式的多样化），与这四天的专业课程相比，也许会微微轻松一点点。
四天的知识量是巨大的，这期学员大都是专业或具备烘焙基础的学员，用他们的原话描述这期课程：“每句都是重点！这是咖啡烘焙高阶课程真正应该有的样子。”
事实是这期烘焙课程的重点和亮点，就像高中考试老师划题给范围一样，几乎画满一本书的赶脚，每句话都可以填补之前的空白，可以纠正之前的烘焙误区。
从生豆的保存到处理方式，从烘焙机的性能构造，到影响最后咖啡风味的烘焙曲线，以及各种数值的计算公式。（重点在下面）
学员们打着十二分的精神，计算ROR，看豆表象，闻味道，调节烘焙机的风门、火压力，时间掌控的分毫不差，要知道在烘焙咖啡豆的过程中，时间尤为重要，一秒之差也会导致烘焙失败。
要成为一枚优秀的烘焙师，不仅要能理解烘焙曲线，还要掌握地理学、物理学、统计学、植物学、化学、品鉴......总之，学完这期烘焙，去上天入地吧！！
对这些学员来说，老师的每句话和每个指导，都是对现有知识的补充和提升，这也是高阶课程的目的和作用所在，在现有基础上达到提高的目的，获得更高阶的烘焙技能，收获到更多的技能和知识。
任何学习都离不开第一天的理论教学，烘焙曲线和萃取结果的调整息息相关，尤其是咖啡萃取中的水质问题。
Alex在第一天的时候便丢出一个重磅炸弹！
例如我们使用最常见的法压壶冲煮咖啡，如果水中矿物质含量高，虽然咖啡的醇厚度高，但会降低咖啡的整体风味，而且容易导致咖啡萃取不足。
矿物质含量过低，则会造成萃取过度，为了保证当前地区萃取结果的统一性，因此可以在冲煮之前备足功课。
用水质决定烘焙曲线
根据水质制定烘焙曲线，这个概念很少有人听说过，即根据当地的水质制定烘焙曲线，根据当地的水质特点去烘焙豆子，达到最佳萃取的目的。
之前我们也曾说过南北方的水质差异巨大，很多在南方烘焙的咖啡豆，在北方的萃取表现并不理想，这也是很多精品烘焙师不愿为其他地域烘焙咖啡的原因之一。
水质对咖啡的重要性是当今咖啡界的一大课题，几乎所有的顶尖烘焙师和咖啡师都在研究水质对咖啡萃取影响的问题。
水中矿物质含量、酸碱度、水质的软硬度可以进行人为的调配和控制，之后再应用于咖啡的萃取中，针对不同的咖啡调制不同的水质，最终达到我们希望得到的完美萃取。
单品烘焙实操的场景，需要记录实况的我根本无法近身靠近...
只有存在理论性的知识印象，吸取最新的理念和信息，面对豆子的烘焙和萃取时，才能从已有的信息库中调出需要的信息点，这是不断学习的最终目的。
面对杯测，需要正确理解杯测的目的
烘焙的变化和曲线根据生豆的实际情况是多样多变的，以一锅日晒Geisha为例，显示器上的曲线就像轨迹上的卫星一样，沿着预期设计的曲线，丝毫不差。
最终的烘焙结果需要靠杯测来检验，这是最直接也最直观的检测方式。
学员们针对Alex的这锅豆子进行杯测打分，毫不吝啬的给到了90的高分。杯内的咖啡从热到凉风味一直在变化，有时是一杯果汁～有时是一杯甜甜的杏仁可可奶～Alex也是相当自恋的说：“这样的咖啡，我想再喝一杯。”
在Alex的指导下，咖啡出锅即时杯测，虽然口说无凭，但你没来怪我咯~一壶草莓、蓝莓、桃子、橙子、凤梨、罗望子、可可烤杏仁的香气，丰富而有层次，酸质及佳，余韵绵长，带着牛奶的丝滑入口下喉，拜托你这个时候不要咽口水！
对烘焙师来说单品烘焙拼相比配烘焙，会相对容易一点，拼配咖啡的烘焙会更复杂。
所以从熟拼入门相对简单一些，利用自身对单品豆子的了解，预先设定几种拼配比例，单独烘焙之后再按照原先预设的比例混合杯测，找出最佳方案。
拼配实操，Alex认真的盯着每个的曲线实时指导.
看到Alex的第一眼，这分明是一枚魁梧健壮的汉子，学员评价Alex是个三观很正的老师，帅气的外表和专业自然不用说，能成为世界冠军的人自然有他的优点和能力，但更重要的是Alex的心很纯正：
“烘焙师烘焙一锅咖啡豆需要十几分钟的时间，咖啡师制作一杯咖啡需要几分钟的时间，但是咖啡农种植咖啡，却需要很漫长的时间，付出更多我们难以想象的辛苦，他们的生活环境迫切的需要改善，希望大家都能认真的对待每一杯咖啡。”
面对比赛，需要交流、团队和信任
请持续关注鹿石咖啡公众号，后续会有更多视频、比赛专访及从业建议与各个见面，当Alex讲到自己的比赛过程时，非常中肯的提醒说：
“烘焙师的目的是提供最好的咖啡豆，咖啡师的目的是把烘焙师的豆子发挥到最好的状态，两者是一个很重要的团队组合，相互磨合并习惯对方，融合到最佳的互补状态对比赛非常重要。”
这是Alex最喜欢的玩具,他总说烘焙的道路是孤独的.
近几年咖啡在中国的发展确实很快，我们在研究如何打造高品质咖啡的路上的确进步的非常快，但似乎落下了什么。
我们做杯测、举办各种比赛、练习拉花、举办培训，为了提高咖啡技能而不断地练习，一路高歌的同时是否应该静下心来思考一下咖啡给予我们的精神反思，这堂提升专业技能的课程上，Alex很真实的展现了作为职业咖啡师该有的职业素养。
今天的毕业酒是2015年世界咖啡与烈酒大赛的季军Paul亲自调配的哦！
没能参加合影的学员，你们的照片会永远留在鹿石咖啡的影像里.
那么接下来！期待未来的三天里，三位冠军再一起与你打开这个多彩的咖啡世界！
➤ 《快速咖啡及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶艺术与吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡烘焙基础》等多门专业咖啡课程及SCAE认证考试已陆续登场。
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