步骤一：处理香椿
香椿洗净，去掉根部老梗，只留嫩叶和嫩茎。
焯水去涩：锅中烧水，水开后加一小勺盐，放入香椿焯烫30秒至1分钟（香椿变翠绿即可）。
焯水能去除香椿的亚硝酸盐和涩味。
捞出香椿过凉水，挤干水分，切成碎末备用。
步骤二：处理豆腐
嫩豆腐切小块，放入沸水中焯水1分钟（去除豆腥味，也可直接使用），捞出沥干水分。
用勺子或叉子将豆腐轻轻压碎（保留部分颗粒感，口感更好）。
步骤三：混合调味
将香椿碎和豆腐放入大碗中，加适量盐、香油，轻轻拌匀。
喜欢鲜味可加少许生抽，但不要过多，避免掩盖香椿的清香。
步骤四：装盘
将拌好的香椿豆腐装入盘中，可撒少许熟芝麻或淋少许辣椒油增香（根据口味调整）。
小贴士
香椿选择：选嫩芽紫红色部分多的，香味更浓郁。
豆腐处理：豆腐焯水后更紧实，不易碎；若用内酯豆腐，可直接用，口感更嫩滑。
调味清淡：突出香椿和豆腐的原味，避免用重口调料。
冷藏更佳：拌好后冷藏15分钟再吃，口感更清凉。
这道菜适合春天香椿上市时制作，简单又充满春天的味道！
2025年3月16日
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本文标题：香椿拌豆腐
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