NO.1 炒青菜，青菜不能直接下锅炒。烧一锅滚水，往里倒半勺色拉油和一小勺盐，水开冒泡后把菜扔进去，5秒后马上捞出来。这么处理后的青菜依然能保持翠绿。
NO.2 专治各种炖不烂的肉。用两颗晒干的山楂片代替八角桂皮。牛腩等肉会烂得比较快，汤头还会有清甜感，主要原因是山楂里的果酸能分解肉质，这原理跟西餐用红酒腌肉异曲同工。
NO.3 调制肉馅 先往肉糜里分次加冰水，顺时针搅到发黏；再淋葱姜水去腥；最后浇一勺烧到冒烟的花椒油 效果是肉馅嫩、 松、 香。
No.4 解决煎鱼不破皮的方法。先拿生姜片把铁锅擦一遍，倒油烧热后撒层 细盐。照这法子煎带鱼等鱼，鱼皮金黄完整。原因是盐粒在油里会形成保护层，这招煎豆腐也管用。
NO.5 蒸米饭 ，加小半勺白醋 能让米粒透亮不粘锅 米饭松软还香味浓郁 ，原理是醋酸在加热时全挥发了，留下的只有香甜。
NO.6 炒鸡蛋。外行直接打蛋下锅，正确做法 应该先在碗里加两勺温水搅匀，炒出来的蛋蓬松得像云朵。
NO.7 是煮面条 水开下面时倒一勺食用油，面条根根分明不糊汤。
NO.8 凉拌菜 讲究顺序。黄瓜西红柿这些要先腌菜芯，等调味料渗进去再拌。
NO.9 炖鱼法。用啤酒代替水，炖的鱼肉更鲜 更入味 ，还能去腥。
NO.10 做汤的收尾技巧。勾芡要等关火前二十秒，淀粉水要分三次淋。
网友评论