来到新疆，发现餐桌上多了一道面饼。
圆形的面饼叫“馕”，如盘子般大，再大些的直径足有40～50厘米大，就着茶水吃，或包裹烤好的羊肉串，或搭配羊肉汤泡着吃。
只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”。街巷的馕铺用黏土垒成炉坑，口子又大又圆，内里柴火通红，有六七十厘米深。
如此有特色的面饼，就是从这么个馕坑里烤制而成。现场制作过程非常朴实。店家把发酵好的面轻轻压扁，再迅速压圆贴在模子上，用馕戳子在上面拓出圈圈花纹，刷上一层色拉油，撒上白芝麻，“啪”的一声甩进了馕坑的炉壁上。几分钟后，随着麦香味的弥漫，一张经过高温烤出的馕，新鲜出炉了。
新疆朋友总说“一日不可无馕”。馕可以说是适应了当地经济特征、生态条件和民族信仰的新疆标志性食物。840年维吾尔族祖先回纥西迁后，就逐渐由游牧型经济向农耕型经济过渡，尤其是在塔里木盆地的南疆，更是以农耕为主，饮食习俗也由单一食肉饮酪转向米面混合肉类。以喀什为代表，这片沙漠绿洲三面被山包围，北面是天山，西面是帕米尔高原，南面是喀喇昆仑山，唯一敞开的东面，则是一望无际的塔克拉玛干大沙漠。在长期气候炎热、干旱少雨的环境中，这种以面粉为主料，配以芝麻、洋葱、鸡蛋、植物油、黄油、牛奶、盐、糖等制成的馕，一般能保存7-10天，油馕因含油量高，可存放1个月左右。
馕铺除了传统的白芝麻馕，还有加了干果和糖的小馕饼，牛羊肉馅的烤包子……形状各异、味道也多样化。
不禁好奇，餐餐都吃这么干硬的面饼会不会消化不良？要知道这馕饼刚一入口，平常的用牙力度可咬不动，又干又硬的口感远没有平日里松软的面包和蛋糕好吃。但面食自带的原香味很浓厚，配上烤肉、哈密瓜，果真越嚼越香。
于是，毫不犹豫地打包了几个白芝麻馕，有了这个“背馕”，相信接下来的南北疆行走，会更有感觉。
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