中级茶艺师 黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

－－引自度娘

课堂笔记

黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求。

－－谢正安带着茶参加进贡比赛，结果没有被选上，后来才明白没有带当地的水；因而得出 当地的茶应用当地的水，才能显茶水品质。

黄山毛峰是绿茶中唯一具有冷韵的一款茶， （韵 特指茶的口感回味和文化底蕴 ；如武夷岩茶 有岩韵 ，安溪铁观音 有音韵 ）特级黄山毛峰采摘标准为 一芽一叶。

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工艺：烘青 （绿茶 炒青比较普遍 ；烘青区别炒青  前者比较浓烈 后者体现鲜爽）

突出特征：

－－不揉捏 紧洁 紧细 不卷曲 峰毫可见

（芽的长度比叶要长 比较嫩）

－－鱼叶金黄 （鉴别明显特色 ）

－－色如象牙色

煮茶：

－－水温90-95度

－－温润泡 （ 需要这样的操作 ：地域特色 ）51秒  前后出茶汤 2分钟

－－茶水比例 满一则 3克 普通盖碗

下图为鱼叶 显示

中级茶艺师 黄山毛峰