对面食的钟爱

我，来自山西，所以看到这个题目，你也不必惊讶于我的钟爱。山西面食文化历史悠久，源远流长，两千年的面食历史奠定了今日山西面食驰名海内外的基础，世界人都知道，中国有个山西，山西的面食最富盛名。

俗话说:“一方水土养育一方人”，地处黄土高原的山西，由于特殊的地理位置，也孕育出了山西独具特色的面食文化。

我出生于上世纪九十年代，地地道道的九零后，在晋西南度过了我的童年和少年时期。在我的记忆力，从出生到离开家乡外出求学，我们一年四季的饮食中，从来没有离开过面，几乎天天都会用到小麦磨出的白面粉，偶尔会用玉米磨出的黄面粉换换口味，过节或者招待重要客人时用黍子面做糕。我们的生活离不开面，我们的生活中离不开面食，我们在生活中传承与发扬着面食文化。

记忆中，我们都是自己种植冬小麦，一年一熟，每年白露前后，稍下过一点雨后，父辈们便开始在早已翻耕过一两遍的黄土地里播种，次年夏初收割晾晒之后便囤积在自家的粮仓里，作为接下来一年的粮食。当年播种、收割、田间地头、打谷场的一切，现在回想起来都历历在目。记忆中，村里有自己的磨面坊，所以有幸见证和参与到小麦从颗粒到面粉的“进化过程”。

对于面食的吃法和种类，我们的生活里，早饭基本都是馒头就菜吃，午饭基本都是吃面条。当然了，馒头也有很多种，一般不添加任何调料，偶尔做成花卷，会加入食盐、香草等调味料。时不时会做菜包，比如韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、胡萝卜猪肉馅的；还有豆沙包、糖包等。对于面条，简简单单两个字，也深藏着不少的吃法，菜拌面会根据不同的伴菜种类而产生不同的称呼，对于汤面，我们似乎没有吃过过多的种类，但是并不代表没有。家中有喜事或者丧事，头一天都会用饸饹面待客，我们那一带，饸饹面的臊子是带汤的，臊子一般是将胡萝卜丁、土豆丁和猪肉丁混炒后再加水煮，煮的过程中会适时加入豆腐丁，臊子出锅前撒上葱花和香菜，当然大多数会根据个人口味去加的。饸饹面做的好不好吃很是考验做臊子人的手艺，通常，臊子做的好的人也会被大家美美的夸上一顿，被夸的人里就有我的母亲，她做的臊子很受大家的赞扬，我也很喜欢吃。当然，面条也可以炒着吃，俗称炒面，爸爸做的炒面，也让我时常想起，在外的这些年里我也尝试过做炒面，但是都不理想。

除了面条以外，山西刀削面，边缘薄中间厚，形状似柳叶，也深受人们的喜爱，山西刀削面作为中国五大面食之一，其享誉海内外，无人不晓，来到山西，您不来一碗山西刀削面，怎么称得上来过山西呢？另外，我们还会把面撮成猫耳朵，煮熟后伴菜吃，或者直接做成带汤的。对于面，最直接的吃法就是面里加水搅成稠状，再用筷子一条一条的拨到开水锅里，我们叫它疙瘩，煮熟后蘸酱油、醋或者油破辣椒面吃，如果在面里打上两个鸡蛋，做出来的疙瘩口感会更佳，这个简单的疙瘩饭我也是会做的。疙瘩饭最受下地的长辈们喜欢，疙瘩因为比较瓷实，吃了不易消化，耐饱，吃了它长时间下地劳作都不会感觉到饿。我想，这肯定是劳动者们为适应需求而开发的面食种类，面食的种类来源于劳动，又服务于劳动，劳动人民给面食文化注入了新的活力。

除此之外，用白面炸制的油饼，也是一种美味，过去只有在家里待客时才会吃到。如今，生活好了，曾经我们在吃上的奢求可以随时得到满足，但是，这丝毫不会动摇我们对面食的钟爱。

对于玉米面的吃法，也会有很多种，蒸出的玉米面馍馍，似乎带着某种特殊的香气，尤其是切成片再炭火盖上烤过之后，我们甚是喜爱。如今，我们注重养生，对粗粮的追求已经不亚于当初长辈们对白面的追求，在新时代，新时期，面食文化会随着人类对健康追求的变化而更具有生机和活力。

十九岁那一年，离开老家去了以牛肉拉面著称的兰州求学，在面食上，虽没有了山西面食带给我的幸福，但是还可以勉强满足我对面食的需求。

一年前来到广州，让一个对面食有着特殊情怀的我，彻底的失望，没有了山西面食带给我的幸福，在这里吃到的面食仅仅只能满足胃的需求，吃饱就好！随之，便是对家的思念日益加剧，对家中面食的思念与日俱增。这对于一个钟爱于面食而不喜欢米饭的人来说，真的很痛苦。

游走在广州的街头，只为觅得一家山西面馆，以满足我心灵的需求。对面的钟爱，使得我对家的思念更加的深切，对面的钟爱，我无法用米饭来取代面食，所以我依然在寻于街头，寻找面食带给我的慰藉！

上一篇    五年修行，终成正果