黄米糕

在家乡，炸油糕那是上得了大场合的食物之一，不管是升斗小民，还是达官贵人，每到节日、红白事宴，都会做炸油糕。

其实炸油糕无论是食材还是制作工艺都是很简单很普通的。食材主要有黄米面，食用油，及豆子和白糖等辅料。制作也没有什么太多的讲究，把黄米面与凉开水粉好后，放在蒸笼里蒸熟，把蒸熟后的面团用力揣踩以增强面团的筋道，然后掐成一个个的小剂子，再把小剂子用手挤压成饼子，也可以在饼状的粘糕中包用豆子和白糖做成的馅子，做成月牙形的饺子，把饼子或饺子放在油锅内煎炸即可。

炸油糕之所以深受家乡人的喜爱，不仅在于它香味浓郁，焦脆可口，味道醇厚；细腻软糯，是老幼皆宜的美味；更重要的是一种文化；糕，寓意着高；生活日日高，幸福月月高，日子年年高，它是家乡人民对未来的憧憬和期盼，是一种对美好的盼头。

小时候，那时家乡人的日子过得很苦，每到过年时节或是红白事宴，也会想办法做些炸油糕。

黄米面是由黍子去壳后形成的黄米磨面形成的。记得有一年，家里粮食少，为了节省粮食，过年时家里把黍子没有去壳直接磨成了面粉，这种面粉做成的炸油糕是一种呈灰黄色的食物，吃到口中有点垫牙不爽口的感觉，父母称这种炸油糕为“连毛糕”。

那时农业社供应给社员的素油很少，每人每年仅有一两斤，过节能吃上炸油糕是难得的，只有过年和办事宴才有机会吃上几次，一般的节日，家里也会吃糕，只是把糕蒸好后不再用油炸，而是蘸着盐水或菜汤吃，图得就是一个高（糕），一个吉利，一个对未来的虔诚。

有一年，大舅也在父母家里过年，二十三小年时，家里炸油糕，把黄米面蒸熟后，大舅负责踩糕。他把凉碱水涂在木案上，双手蘸着碱水，从蒸笼里抱起一团蒸熟的黄米面狠狠的摔在案面上踩着糕，几次用力在案板上摔打糕面，没想到把案板砸断了。

“糕断了”，父母的心中一直觉得有点别扭，在以后做炸油糕时，时时谈论这件事，他们在踩糕时也不敢用力太猛。

过年炸油糕是全家最快乐的一件事，这天妈妈早早地把冻了的黄米面从凉房中拿回来放在炕头上，等到黄米面化冻后，父亲把面倒入盆内，在面粉中加入一定量的凉开水，放置在盆中大约半个小时，父母称这为“粉面”，即将面粉充分吸水膨胀的过程，等到“粉面”后，父亲在笼中垫上笼布后，把黄米面均匀地洒在笼内，放在开水锅上蒸，看到蒸笼内黄米面变得金黄时，在洒上黄米面，边蒸边洒，真到全部蒸熟，我和三姐站在蒸笼的周边，看着父母蒸糕。

等到笼内的黄米面蒸熟后，父亲把热气腾腾的面团放在涂沫了凉碱水的案板上，双手蘸着碱水踩着面团，边踩边嘶嘶地吸着凉气。等到面团踩得散发着亮油油的金色时，父亲才停止踩糕。

“吃素糕了。”父亲从面团上揪下几块面团，用手搓成滑溜溜的面块，蘸点油递给围在他身边的三姐和我的手中。父亲自己拿一块素糕，把它和咸菜一块拌着吃。

全家人吃过素糕后，母亲把油倒入锅内，父亲用小块的糕面捏一个猴子，把它粘在锅沿上。父母把这个捏好的猴子称为“看锅猴子”，据说有猴子在此，油不会溢出锅外。

我和三姐站在一边看着父母炸油糕，我心里一直盼着油溢出锅外，看猴子怎么办，可这样的事情一直没有发生过。每当油面产生油沫时，母亲就停止烧火，油慢慢地降了下去，等到炸过一锅糕后，油不会再产生泡沫了。

炸油糕一直与家乡人的生活息息相关，它成了家乡人生活的必不可少的一部分，孩子出生、孩子生日、孩子的升学、孩子结婚都要吃炸油糕；老人病愈、老人病逝要吃炸油糕；喜庆时，佳节时，也要吃炸油糕。

家乡的炸油糕，吃得是一种心情，吃得是一个期待。

家乡的炸油糕，吃尽了人间的酸甜苦辣，吃出了人生中的千恣百态。

愿家乡的炸油糕在家乡人追求幸福的浪潮中，一浪高过一浪，一日盛过一日。