近几年，我发现我竟然非常喜欢吃酸菜了。这是让我自己都觉得惊奇的改变。小时候我可不是这样，我很无奈一到冬天就要吃这种东西的。
酸菜在我们东北是家常菜。其实它是被腌渍的白菜。萝卜白菜和土豆实在是不能少的三兄弟，在上个世纪的八九十年代冬天就靠它们做菜。因此我真是佩服白菜这种植物了，它竟然这样的给人们做着贡献。以它们为原型做的摆件有百财的吉祥之意也是理所应当的。
我家住平房的时候也学人腌酸菜，虽然那时候我也不爱吃。但既然大家都做，我们学学也没有坏处。况且秋天的白菜非常便宜，一般就一毛两毛钱。这也是我的性格，常常在玩，即使一把年纪，仍然把日子当游戏。好在我玩得起，因为成本低，又有的是时间。
腌酸菜不太好玩，首先家里要添置一个大缸。人口多的人家要两个大缸。这缸是有型号的，一般都选二缸，三缸是用来下酱的。这样家里就有了三口缸，装水的，装酸菜的，装酱的。从商店弄到家可不容易，找几个邻居，用粗麻绳捆扎结实，卡车拉到家的。缸都是淡绿的粗瓷，缸沿尤其粗糙，有一个个的红泥疙瘩，切菜刀钝了可以拿来磨刀。
菜要择洗干净，在日头下晒一天，去去水汽。然后要准备一碗粗盐。一层白菜一层盐。据说盐是杀菌的，不放可不行，菜会烂掉的。
菜都码好了，要用一个平整的大石头压住。石头越重越好。这样高出缸口半尺高的白菜就渐渐平了。外面用塑料布盖严。不要让面粉掉进去，据说那样菜爱烂。
等待菜酸是很煎熬的。一个月了，小心的拿掉塑料，搬下石头，捞起一颗细细看色泽。如果叶子颜色变成卡其绿，菜帮变成灰白，就好了。东北的天气，如果赶上东天来的早，屋子冷，时间就会长个十天八天的。如果是夏天，又着急吃，会倒入两瓶啤酒，一周就酸了。
酸菜酸了，对各家来说是非常高兴的事。如果有来往亲密的亲戚朋友，会第一时间送去尝鲜。包饺子，炖粉条，烙馅饼，都好吃。味道微酸，很爽口。和白菜完全不同了。
上个世纪八九十年代，年三十啊初一啊饺子馅都是酸菜。一次会切一大盆，Duo了一板又一板。那时我们孩子都要做这个活，腰也酸酸的。
住进楼房后人们都不自己腌酸菜了。屋子空间小，都不想摆个酸菜缸，所以市场开始有卖酸菜的了。生意也是很好的。
几年前女儿出国交流学习，想吃酸菜了，她说买到了德国的酸菜，和家里的味道很像。我想这积酸菜的方法是世界通用的。
近几年，对腌渍食品有了一个禁忌，说亚硝酸盐会损坏健康。可对于我们吃惯了这口的人来说，还是一样喜欢。毕竟是几代人的传统，是一种文化了。
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