闲话阳城“美食”（四）

除了烧肝能够上得当地酒席外，火锅是不上席面的。除了这些，今天咱们再来看看阳城的其他“美食”，其中很有名的当属山西过油肉。

山西很大，东西宽290多公里，南北长约550公里，全省面积约156579平方公里，饮食差异也很大。就说山西过油肉，各地做法虽说大同小异，但吃起来、看起来却各有特色，绝不是您想象当中那么简单。虽然都是山西的过油肉。

过油肉起源于山西省阳泉市平定县，原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。我们认知当中的山西过油肉一般应该是这样的：

山西过油肉  图片来自网络

而在晋城、阳城一带流行的过油肉做出来是这样的：

阳城过油肉  图片来自网络 阳城过油肉  图片来自网络

虽然颜色不太一样，但内容和做法基本相同。在这里您不用考虑照片的色差问题，这两种我都见过。

这就是我在闲话阳城“美食”（一）里面提到过的：“大多数的菜品色泽不敢恭维。也难怪，这里的菜炒不炒、熬不熬、炖不炖、蒸不蒸的，成品菜出来总是带汤带水，如同熬炒咕嘟炖一锅出一样，想想也不会顾及颜色的问题了。”到这里，您对我说过的话是否认可呢？

从感官上来讲，带汤过油肉应该远不及山西过油肉。当然，这也只是我个人的看法。我的两个妹妹一直叫喊着要吃山西过油肉，我不知道他们看了这篇文章以后，究竟想吃哪种？

这道菜倒是真的属于美食，且有“三晋一味”的美称。但好像说的不是带汤的这种做法，所以结论又出来了：改良以后的过油肉，可能非常适合当地的受众群体，但已改变了这道菜原有的面目了，这种带有浓郁地方特色的菜品，我想还是定性为特色菜肴吧。

毋庸置疑，人们印象中的山西过油肉，还是原汁原味的山西过油肉，我敢肯定！