水麻薯是云

我不是一个及其爱钻研糕点甜食的人，因为不甚喜欢西式蛋糕饼干的教程中计数量克的严谨操作，在接触过几次以后，便再也没有提起兴趣。

当然，工具不足也是一个原因。

唯一擅长的西式点心，是曲奇。因为操作随意，全凭手顺，只要送进烤箱，出来的时候要啥样有啥样，每一块都是惊喜。

人生就像一盒自制曲奇饼，你永远不知道下一块是什么形状。

我不记得曲奇的做法和配料，所以我不会描写它。

我要说的是，在家里这些日子，只要有个厨房，你多多少少就能折腾点新鲜玩意儿出来。

比如，我学会了做双皮奶。

在尝试过双皮奶以后，我对所有以牛奶为原料的点心甜品都充满了信心。比如姜撞奶、牛奶布丁、鲜奶米布丁、牛奶小方、炸鲜奶。

再比如，水麻薯。

在上述几样点心中，水麻薯的做法意外的简单，不存在失败之说。

牛奶，加糖、加淀粉，开火熬煮。用长柄的勺子或是铲子搅拌，不停地搅拌，搅拌搅拌搅拌搅拌，搅拌得翻天覆地，在锅里搅拌出一朵云，揉捏挤压，还是一朵蓬蓬的云。

这个时候的奶糊呈粘稠状，便装到另一个瓷碗里冷却。待稍微可见地成型，用勺子挖起一勺勺，佐以红糖水吃。要是有抹茶粉，那就更漂亮了。

这是一道简单的甜品，过程好玩，结果漂亮。任由发挥的空间很大，但也绝不会搞砸。

很久很久以前有个古老的段子。说中餐的菜谱没有计量，永远都是适量。盐适量，糖适量，油适量。

柴米油盐酱醋茶都是适量，顺势而生，应时而变。甜咸酸苦，全看掌勺手一抖。出锅之前，锅内乾坤就是个不定数，这里多一点，添点水，这里少一点，添点盐。

在我们的厨房里，柴米油盐酱醋茶总能完美契合地相融，不是因为它们有多美味，而是掌勺的大师傅懂得适量，各有各的适量，方才能幻化自如地肆意张扬。