第一次做小酥肉

我们家每餐都是无肉不欢。奶奶喜欢吃鸭肉，云舒爸喜欢吃猪肉，云舒喜欢吃鱼肉和牛肉。我这个不爱吃肉的也慢慢喜欢上了。

今天尝试了做小酥肉，是看到云舒同学拍的做小酥肉的视频让我动了心。这道菜似乎很出名，或者说很普及，我居然没有做过。用现在孩子们的话来说就是太low了。好吧，今天不做小炒肉，也不做鱼香肉丝，就做小酥肉。

冰箱没有五花肉了，就用的瘦肉，一开始我担心做出来会柴，还好，瘦肉做出来也很嫩。

肉切成条，洒上盐，胡椒粉，花椒碎，腌制十几分钟。趁这功夫准备面糊。

据说要想使小酥肉的外皮吃起来焦香酥脆，面糊的制作非常重要。我用的是现成的小酥肉粉，如果没有，也可以用一半高筋面粉加一半生粉加鸡蛋。

面糊调成稠稠的状态，里面放一把葱花和香菜，这个我看很多都不放，但我觉得放一点更香。要是有新鲜花椒叶切碎放面糊里应该更好吃。把面糊和肉搅拌均匀，让肉都裹上面糊。等待开炸。

一定要小火慢炸。我用的最小的火，油温大概六成热的时候，下小酥肉了，用筷子一根根放进去，这可是一个要耐心的活，还好，我做的不多，一会儿就放完了。

小火慢慢炸，我本来担心香菜会被炸黑，但看起来它们还是翠绿的，真不错，炸了几分钟我就把它们都捞出来装在盘子里了。

这个时候肉是刚熟的状态，不酥也不脆，要想酥脆关键就是要第复炸。我把火力调大，油烧热，再把所有的小酥肉一起倒入锅中，看着表皮一下子就焦脆了，这一招真管用，看来别人的经验都是经过验证的。

有些人一次炸很多，只炸第一遍，保存在冰箱，想吃的时候再复炸，我只做了一餐的量，就不用考虑了，直接全炸了。

炸好以后，我特意用那个有喜鹊梅花图案的碟子装盘，这样搭配颜值更高，菜的颜值太重要了，而一个好看的碗碟能给菜增加颜值呢！这也是我一见到好看的碗碟眼睛就拔不出的原因。

一盘小酥肉没一会儿就吃光了，连我不爱吃肉的都夹了很多块。真的是又酥又脆。云舒爸本来就爱吃肉，更是连说好吃。

好吃是好吃，可惜不能多吃，毕竟它是油炸食品，唉，很多好吃的东西总是有害身体。就像越漂亮的东西越有毒一样。