水芹又叫野芹菜，喜欢生于沟边，河道边以及湿地上，我国大部分地区均有分布。
水芹最佳食用时期为二月份和三月份，不过今天我的运气比较好，在晚春时节，居然在河边采摘到了比较鲜嫩的野芹菜。
水芹菜为伞形科植物，全株均可食用，一般食用水芹的嫩茎及叶。
水芹菜含有大量的纤维素，食用之后能在胃肠大量吸水膨胀，增加粪便湿度，还能刺激胃肠蠕动，加快粪便在肠道内的运转，能起到润肠通便的作用。
另外，水芹菜中含酸性的降压成分，有明显降压作用。
同时，从水芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪、消除烦躁。
水芹菜的作用很多，因为其含有利尿的有效成分，因此有利尿消肿的作用，水芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，避免皮肤苍白、干燥、面色无华。
水芹菜可以凉拌，也可以爆炒，凉拌前需放在开水中煮两分钟，以杀灭野菜中的寄生虫，捞出后放凉，加上自己喜欢的调料搅拌均匀即可食用。
如果爆炒的话，可以用开水稍稍焯一下，捞出后切断加上青椒、豆丝、肉丁以及生姜，蒜末爆炒即可。
采摘回来的水芹
注：脾胃虚寒者、肠滑不固者、血压偏低者不宜食用，而且不宜同食牡蛎、蛤以及螃蟹。
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