草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
曾经写过一篇关于午笋鱼的文章，盛赞午笋鱼是闽南人心目中最美味的靓鱼。午笋鱼长相优雅，银灰色的外表，修长的身段，有型有肉，甚是迷人。而午笋鱼的肉质，雪白细腻紧实，用酱油菜脯一起来炣，最是好下饭。
但很多人对于海鱼的腥味无法接受，午笋鱼同样有来自海洋的腥，我今天要用番茄来烹饪午笋鱼，用番茄的酸甜来中和午笋鱼的海腥，让午笋鱼更加有型有味。
通常我们做的番茄鱼一般都是河鲜，比如草鱼，个头很大，所以将鱼的肉片取后再烹饪，而今天做的番茄午笋鱼，午笋个头小，所以不片肉，犹如炣鱼一般，但味道也相当好，非常好下饭，一起来看看是怎么做的吧。
【番茄午笋鱼】
一、准备食材：
1、主食材：
午笋鱼2只、番茄2颗、五花肉少许；
2、调味料：
生姜、香葱、蒜泥、盐、料酒、生抽、蚝油、番茄沙司、白糖、生粉等。
二、操作过程：
1、午笋鱼杀净后，放入料酒、盐、生姜和香葱等；
用香葱生姜等给午笋鱼擦拭按摩，让鱼尽快入味和去除腥味。
2、番茄划十字花刀，放入开水里浸泡，将皮剥掉，剁成泥。
3、午笋鱼入味后，少许生粉裹上；
起锅烧油，将鱼放入快炸，炸定型，两面表皮微黄即可。
4、锅中留底油，煸香五花肉，煸出油脂，再放入番茄泥和生姜蒜泥，将番茄泥煮烂；
再将炸好的午笋鱼放入一起炣；
开始调味，料酒、生抽、蚝油还有番茄沙司，一点点白糖提味；
让鱼尽情吸取所有的滋味。
5、炣的时间大约为10分钟，收汁，出锅。
撒上葱花，将鱼盛出，再将锅中的番茄汁淋在鱼身上，完美上桌！
非常开胃，能吃下好几碗米饭。
试试呗。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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