下厨

        孟子有“君子远庖厨”的说法，虽然其本意是关于仁爱，但后世的大男人们却把它当成了不下厨房的理论依据。其实男人下厨房并不仅不丢人，下厨房更有下厨房的乐趣。

        所谓“君子远庖厨”是远离庖厨对无辜生灵的杀害，而现在的厨房几乎用不着直接杀生了，所以君子们自然没有了远离厨房的理由。如今的下厨房倒很有些仁爱的意味。

        下厨房是“仁”。仁者爱人，民以食为天，吃饭无疑是人生大事。而最让喜欢下厨的人欣慰的是，能让吃饭的人把所有的菜肴吃得干干净净，最好连菜汤也不剩。这种毫不利己，专门利他的思想不就是“仁”吗？

        下厨房是“爱”。现代俗语“爱一个人就要抓住他的胃”，除了亲手做的美食，还有什么能更好的抓住爱人的胃呢？那首常回家看看里面有句歌词“爸爸张罗了一桌好饭”，家的味道就是家里厨房的味道。厨房里的味道便是“爱”的味道。

        下厨看似简单，简单到把食材弄熟了就算可以了，而这不过是求生存的最底标准。真正的下厨并没那么简单。

        下厨的人可以是个理想主义者。什么食材是当季食材？这个季节、这种天气适合吃什么？家里面谁谁对什么什么忌口？怎么搭配才健康？怎么搭配才下饭？这个菜要什么颜色的配菜？那个菜又需要什么特殊的佐料？张罗一桌好菜绝对是个伤脑筋的工作，必然要有个精益求精的理想主义精神，才能够胜任这项工作。

        下厨的人也必须是个现实主义者。大多数的时候，下厨就像战场上的遭遇战，不可能有充分的准备时间，看菜下锅是最起码的本事。看着厨房里种类有限的蔬菜，冰箱内冻了很久的肉禽，还有极其常见的几种调料。很快就要做出个决断，努力把青菜萝卜、番茄土豆们做出花样来。物资不充分，就要在不充分的物资里找出最佳的替代品来，实在行不通还要杀伐果决的大胆取舍。

        下厨还是个运筹帷幄的工作。善于下厨的人往往也是个做事井井有条的人，每次下厨也都应该准备充分、计划周详。设计好食谱后就要着手实施，泡发、腌制、切菜、准备佐料配菜，要有先后顺序，才不浪费时间。蒸、煮、炸、汆、炒，要计算好如何使用烹具、要记录好每个步骤的时长、火候，要牢记何时改火、何时加料、何时出锅，要统筹规划、心里有数，才不至于手忙脚乱，才能张罗出一桌好饭。

        下厨有下厨的乐趣，那些远庖厨的人是绝不可能体会到这种乐趣的。