解锁新菜式——土鸡煨猪手

每次在外吃到惊艳的菜，总忍不住回家复刻、改良，这大概就是吃货最执着的快乐。

前阵子去英西，朋友介绍我们吃到一道青头鸭煨猪手，鲜香浓郁、软糯入味，一口就记在了心里。回来之后，总想着依着这个思路，做一道更适合家常、随手就能炖的版本，于是便有了今天的新菜式——土鸡煨猪手。

家里冰箱刚好有存货，上次大外甥回家大姐让他带来的土鸡，现成处理好的猪手、再拿出四分之一只土鸡，食材简单，不用复杂准备，特别适合日常下厨。做法不挑手艺，新手也不容易翻车。

先把土鸡斩成小块，热锅不放油，直接下锅煸炒，逼出多余水分与油脂，香气一下就飘出来。再加入猪手一同翻炒，放入大块生姜增香去腥，慢慢炒到食材边缘微微焦香，色泽透亮，这一步是香味浓郁的关键。

调味也不用太复杂，我只用老抽上色、生抽提鲜，一勺高度酒去腥增香，再加入柱侯酱、一小块妈妈牌腐乳，家常酱料就能炖出醇厚底味。随后倒入足量滚水，没过所有食材，大火煮沸后，整锅转入砂锅，转小火慢煨30分钟左右。

时间一到，揭盖的瞬间，肉香、酱香混着土鸡的鲜气扑面而来，满屋都是暖乎乎的烟火气。土鸡紧实不柴，猪手软糯Q弹、胶质满满，汤汁咸香浓郁，拌饭、蘸料都绝佳，味道完全不输外面餐馆。

悄悄告诉你，今早我用昨天土鸡煨猪手剩下的汤汁焖了花生米，那味道与南乳花生不相上下。

一道简单的家常炖菜，没有繁琐步骤，也不用昂贵食材，凭着一口喜欢、一份耐心，就能把在外吃到的美好，搬回自家餐桌。

喜欢家常味、想尝试新菜式的朋友们，不妨试试，温暖又治愈，几乎零失败。

如果能吃辣的朋友加点青红辣椒，更出彩，也更出味。