一、在家呆着，幸福吗？
人生不如意事常八九，万万没有想到一家人长相厮守的实现的场景竟然是这样来的。
闭门不出，日夜不离。
一日三餐变成两餐，早餐和午餐同光，晚餐和宵夜烛影。
洗碗堆在一起，一天一次。
生活就是那么操蛋，你幻想着诗情画意，它给你一地鸡毛，两把葱蒜。这还不错，加一块生姜，料酒，微量的糖，勾芡，大火爆炒一盘姜葱炒鸡块。总比一幅诗意，两顿发愁强。
新冠肺炎病毒
新冠疫情就是那么牛逼，我们的大一统也牛逼，让10亿国人回归家庭。常回家看看？简直弱毙了。
二、厨房的归属
一个家庭的温度是由一隅厨房的温度决定的。夫人无法出去做美容，油烟伤害皮肤呀。刷锅洗碗更加伤手，做这等粗活，重回纤纤玉手恐怕花费更多耶。
于是乎，厨房归我啦。
家常菜，野厨子。闲着也是闲着，好好琢磨琢磨提升厨艺。先归纳野厨子，家常菜的常见毛病。
1. 一般来说，味道还行，煮熟能吃，但是煮熟煮老多于没煮熟的。
2. 刀工没章法，甚至丁对丁，丝对丝，片对片，块对块的基本原则都没有。均匀、细腻那就是再晋级的事。
3. 配菜配料单一或者杂乱。一桌菜的荤素搭配，份量配比没谱。一道菜的君臣主辅也没有比例，主材、配菜配料下锅的先后程序，熟度的冗余把握几何？
4. 火工，大火、中火、小火如何交替运用？起锅、回锅混搭造就的层次没法分明？
5. 装碟装碗保温只能将就。摆碟没有品相，实际也缺乏器皿。
综合上述原因，悟出一个道理，同一道菜没有机会大量重复练习的机会，尤其粤菜家族，鲜活材料丰富，那敢连续重复。。。。。。。本月做了一个动作，详细记录所有数据，参照菜谱复盘。
菊花鲈鱼片
三、厨艺的晋升
家常菜的烹饪，常见问题是走心不走脑。加上业余，凭喜好兴趣，更多是家务逃无可逃。
因为嘴欠，以前嘟囔过我们叔祖母煮了一辈子菜还是一个煮熟的水准，被老娘记住了，偶尔翻旧账，为了避免打脸，只好煮好菜一条路，还有另外一条路是不煮。十年前行，这十年每逢除夕，哥俩乖乖的下厨拾掇整出一桌年夜饭。平时也可以叽歪，一年一顿就跑不了咯。
芦笋牛肉粒
连续不间断地在厨房，不能辜负好时光，要好好进步。
首先，整理清楚厨房的味料、香料、配料的存量；
其次，仔细想明白了家中几口人的口味厚薄浓淡和牙口力度喜欢，喜欢软糯？还是爽脆？偏甜?偏咸？
第三、菜的品种搭配，荤素、份量、色泽。
日式烧鳗鱼
这里重点说说色泽，家有小朋友，菜的鲜艳度非常重要，人是视觉动物；菜说色香味俱全，排第一的是色，征服眼球；其次摆平鼻子；第三自然张开大嘴。
真正的进步在哪里呢？满足口腹之欲之余，健康是第一位。现在提倡是少油少盐，避免高温油煎炸等，少了外焦内嫩的手段。
现在的冷链供应，解冻和恢复肉类的鲜活也是一道难题。
反复看了菜谱，没有详细的解释和步骤，主妇们也是泛泛而谈，颇有渔工水师虽知不能言的老梗，但是大厨又有深藏不传之秘。
思考就是寻找根源问题，烹饪就是水与火的关系，味进味出之间的往来。
对材料的思考如下：
1. 菜的含水量 和失水速度，需要保持水分的多少？细分别是叶菜、梗菜、瓜类和富淀粉的块茎类
2. 火力大小将影响失水的速度和多少？也可以让表面失水，封存汁水在内部。
3. 冰冻肉类对肉质结构的破坏程度？微观看待就是肉类细胞壁的破坏程度。肉类分白肉和红肉；或者分为四只脚的、两只脚的和没有脚的。
再具体是每一道菜的详细做法，这是从煮了100顿菜之后的粗糙总结。因为有了这些文字的总结，也是野厨子扎实的进步的第一步，不是浑浑噩噩在敷衍烹饪。
野厨子晋升的是态度。
网友评论