糟卤鸡翅

——滋味生活 尽在一日一食——

看到糟卤，肯定南方人非常熟悉的调料。但对于北方人，很多人恐怕听都没听到过，更别说做了。

我爱人是个南方人，他知道糟卤做出来的味道很好吃。我们去南方旅游时，吃糟卤做的小食非常好吃。但是没吃到糟卤带鱼。回北京后，一直想找南方馆子。10多年前有个张生记，主打杭州菜。我去了，直接点了盘糟卤带鱼，但怎么吃还是觉得味道欠了些。不如在南方吃的糟卤味道那么浓郁。导致吃起来带鱼还略有腥味。看来，什么菜就得到什么地方吃，再搬运过来，就不是那个味道了。

后来，我尝试着自己做。我爱人告诉我说，有卖糟卤的调料，特别像料酒的瓶子，但不是料酒。如图：

大家可以去超市发买。物美等超市都是没有卖的。我想超市发的老总应该是个南方人吧，要不这在北方这么小众的调料能买到，实属不易啊。当然现在可能在网上可以买到的。

糟卤的作用很大。一是味道清爽。二是类似于凉拌菜。南方天气热，不宜做开火的大菜。所以糟卤就很受欢迎。

它是由一种酒糟和辛香调味汁混合而成。用于调制香糟的调味汁。这照片可以看到卤汁是透明的，没有沉淀物，但香气很浓郁，可以做素菜的调味汁，也可以做荤菜的调味汁，做荤菜能挡住肉的腥味。

我今天做的就是糟卤鸡翅。

鸡翅洗净，先焯水。这里面有几个关键点，作为做菜小白一定要注意。

鸡翅要在皮上划口，冷水下锅，放料酒（花雕酒，味道更好），姜片。焯熟就可以了。熟不熟就看筷子能不能顺利軋透鸡翅即可。

以上几味料焯水时，一定要放，以前我是什么都不放，但就是用糟卤，吃起来还是有腥味。原因就在于此。

熟透了就可以捞出。要盛在一个大碗里，倒上没过鸡翅的糟卤，最好用可以密封的碗盛起来，这样就不跑味儿。腌上至少3个小时，就要享用美味的鸡翅了。

大家有时间可以尝试做一回，味道清爽，夏天那么热，何必在厨房里挥汗如雨呢。这么简单好做的美食，快来做起来。

滋味生活，尽在一日一食。