剔尖面又叫拨股、拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋南等地，是山西经典面食之一。
记得前几年一次路过太原，在一家饭店点了一份剔尖面，口感爽滑，面鱼不黏不硬，入口口感筋道香甜，加入西红柿鸡蛋或者肉末做成的臊子，非常可口，这种面条吃起来，也不长都是很短的面鱼，免去了吃面条的吸溜声音。
剔尖面清淡爽口，简单易做，可以用白面，也可以用莜面和山药配置起来和面，根据喜好随意调制，不过一般是白面比较经典。
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剔尖面也有一段传说。在唐朝时候，李世民的皇妹八姑，在绵山诵经修行，她心地善良，在山中采药，也为乡亲们治病。一日，八姑去看望一个患病的老奶奶，到了中午时分，为她做饭的时候，因时间仓促，和面的时候将面和得非常稀软。眼看锅中水沸，八姑急中生智，她随手拿起一块木板，将软面条放于木板上，用一根筷子，将面往开水中拨，面条随着筷子拨动，掉入锅中变成了一根根短的面条。待到面条煮熟以后，老奶奶吃完感觉甚是好吃，就问：“孩子，这叫什么面？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就成为了最早的剔尖。
八姑和老奶奶两个人的一点小误会，却误打误撞地发明出了一种新的面食，话说这剔尖面的由来也蕴含着温暖的小故事。正是八姑的善良才让剔尖面流传了千年。
后来剔尖面在山西广泛流传开来，随着历史长河一代代传承下来，成了山西人民饭桌上一道不可或缺的精致主食。
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剔尖面简单好做也好吃，要做好剔尖面关键是和面的时候把握好面团的软硬度，要和面到稀软，拉起来可以轻松流下为宜，在拨面的时候，左手拿一块趁手的面板，右手拿一根筷子，从上往下一根根将面拨入锅中，这拨面的技术，是比较考验技术的，最佳的面鱼长短大小，比例适当，不会出现一根特别长一根特别短的情况，最好是剔尖面呈现两段细，中间较粗。
等到面煮熟后，配以素臊子或荤臊子，素臊子一般是西红柿鸡蛋比较经典，面条要好吃，这西红柿不能是大块的，最好成半流体状，和鸡蛋搭配好比例，咸淡把握好。肉臊子一般是用猪肉末颗粒，用大锅专门熬制而成。
面条加上臊子，再加上香菜、葱花，还有山西人最喜欢的醋，那么一碗香喷喷的剔尖面就做好了，剔尖面可以加汤也可以干拌，可咸可甜，老少皆宜，入口爽滑，特别好吃。
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